梭子蟹什么时候上市(梭子蟹吃法大全)

每年的8月都是梭子蟹大量上市的季节,8月初开海以来,各种海鲜都大量上市了,渔民们出海一趟都是满载而归,沿海的人们能一饱口福,现在物流很发达,不是沿海的朋友也能吃上新鲜的海鲜,8月刚好遇上“蟹讯”,梭子蟹纷纷“落网”,落网的梭子蟹被运往各地,成了8月餐桌上的常客;

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梭子蟹的做法有很多,清蒸、盐焗、葱油、红烧、煮年糕等等,每天换着花样做,也不会重复,下面和大家分享梭子蟹5种做法以及梭子蟹的挑选方法,喜欢的朋友可以试试!

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一、【砂锅梭子蟹】

砂锅焗梭子蟹一般在饭店里比较常见,用1-2只梭子蟹做出一大盘的感觉,下面有很多的配料,但这些配料也是至关重要的,不仅能突出梭子蟹的美味,还能避免糊锅,砂锅焗的梭子蟹,因为温度高,水分流失较少,焗好的梭子蟹肉质是鲜嫩的;

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【原材料】梭子蟹、生姜、葱段、料酒、生抽、白糖、香醋;

【砂锅梭子蟹的做法】

1、砂锅梭子蟹准备一只梭子蟹,需要先处理一下梭子蟹,刷洗干净之后,剪掉三角区,打开蟹盖,去除蟹胃、蟹心和蟹腮,然后把梭子蟹的蟹钳砍下来,蟹脚稍微拍一下,这样更方便入味,蟹身斜刀45度切成6-8份;

2、再准备配料,多一点的生姜切成滚刀块,多一点的大蒜,适量的洋葱和葱段,然后把准备好的配料都放进砂锅,加入适量的食用油,把切好的梭子蟹摆放进砂锅;

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3、盖上砂锅的盖子,大火焗,在盖子边缘倒上一点白酒,大火大约焗5分钟左右,这个要根据火力大小和食材的数量来决定;

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4、出锅淋上少许蒸鱼豉油,撒上一点葱花,砂锅焗梭子蟹,完成;

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二、【清蒸梭子蟹】

清蒸是梭子蟹最简单的做法,处理好的梭子蟹上锅蒸熟就能吃,但是蒸的时间和梭子蟹的品质是至关重要的,否则蒸出来的梭子蟹肉质老又干柴,还有一股腥味;

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【原材料】梭子蟹、生姜、葱段、料酒、生抽、白糖、香醋;

【清蒸梭子蟹的做法】

1、清蒸的梭子蟹要买鲜活的,停止运动或者是不运动的梭子蟹不建议购买,清蒸梭子蟹处理要快,鲜活的梭子蟹从嘴巴这里插进去,让梭子蟹停止运动,防止蒸的时候乱动,把腿给蹬掉了,清洗起来也会更方便,用剪刀把皮筋剪掉,用刷子刷洗干净;

2、在清洗干净的梭子蟹肚脐这个位置放上一片姜片,姜片不仅能去腥还能驱寒,

3、把放好姜片的梭子蟹下面朝上,蟹壳朝下,这样蒸的过程中蟹黄就不会流出来,蒸出来的梭子蟹味道更鲜美;

4、锅中加水,水里面放点姜片、葱段、料酒去腥,把处理好的梭子蟹放上去,冷水上锅蒸,水开蒸10分钟左右,蒸的过程中不能打开锅盖,具体蒸的时间根据梭子蟹大小调整;

5、蒸梭子蟹的时候来调个简单的料汁,方法简单味道却不简单,碗中加入一勺姜末、一小勺白糖、3勺香醋、1勺生抽,搅拌均匀就可以了;

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6、梭子蟹蒸好之后,开盖,迎面扑来的就是螃蟹的香味,是专属于海鲜的鲜甜味道,原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了,在家慢慢的拆蟹肉,蘸上姜醋汁;

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三、【梭子蟹炒年糕】

梭子蟹炒年糕是梭子蟹的经典做法之一,也是一道江浙名菜,梭子蟹肉质饱满紧实,搭配软糯的年糕,煮好之后,软糯Q弹的年糕吸收了梭子蟹的鲜甜和咸香的汤汁,比梭子蟹还好吃;

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【原材料】梭子蟹、年糕、生姜、大蒜、小葱、食盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉;

【梭子蟹炒年糕的做法】

1、准备好的梭子蟹刷洗干净,刷洗干净之后用上自己的十八般武艺将它弄晕,晕了之后不怕会被蟹钳夹到;

2、螃蟹刷洗干净之后,剪掉三角区,打开蟹盖,去除蟹胃、蟹心和蟹腮,把梭子蟹的蟹脚和蟹钳都砍下来,蟹脚稍微拍一下,这样更方便入味,蟹身直接对半再对半,切成四份;

3、切好的梭子蟹身的肉要裹一下淀粉,在梭子蟹的每一个切面上都均匀地裹上淀粉,5成油温下锅,煎到底面金黄,翻面继续煎,煎到四面都金黄,把煎好的梭子蟹盛出来;

4、梭子蟹盛出来之后加入生姜和蒜瓣翻炒出香味,加入准备好的年糕和煎好的梭子蟹,翻炒均匀,开始调味,加一小勺食盐,一点白糖、生抽和黄酒,少许清水,清水没过年糕条就可以了,大火焖煮3分钟,让梭子蟹的鲜味和年糕更好地混合在一起,

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5、最后收汁,加入葱花和少许白胡椒粉,翻炒均匀就能出锅了,白胡椒粉能去腥增鲜,让这道菜的口味更上一层楼;

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四、【白灼梭子蟹】

白灼梭子蟹是除了清蒸之外最能保证梭子蟹鲜味的一种做法,没有过多的步骤,也不用加水,利用铁锅中的高温和配料中的水分,温度瞬间升高,把梭子蟹焖熟;

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【原材料】梭子蟹、生姜、小葱、花椒、料酒、白酒、醋、白糖;

【白灼梭子蟹的做法】

1、刚从市场上买的梭子蟹到回家之后要尽快烹饪,先放在流动的清水下冲洗干净,冲洗好之后用干净的刷子把边边角角刷一下,把梭子蟹表面刷洗干净;用筷子从梭子蟹的眼睛处扎下去,这样梭子蟹就不动弹了,梭子蟹不动弹之后再剪掉绑在蟹钳上的绳子,否则蟹钳可能会夹伤你的手;

2、准备一个铁锅,锅中铺上姜片和葱段,不仅能去腥增香,还能避免梭子蟹糊锅,放上梭子蟹,最好是背朝下,往里面撒上花椒和食盐,倒上料酒,再加三分之一瓶盖的白酒,盖上盖子,大火灼6分钟;

3、时间到,关火,这时候不要出锅,关火之后继续焖5分钟,整个过程没有加水,铁锅升温之后,能快速将锅中的温度升到一个最高值,快速升温能锁住梭子蟹的鲜味和水分,高温减少烹饪时间,能避免梭子蟹肉质变柴,也不用担心糊锅;

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4、焖梭子蟹的时候调个料汁,少许姜末和一点点白糖放在碗中,加入米醋,搅拌均匀,焖好的梭子蟹装盘,一道海鲜大餐就完成了,白灼梭子蟹,喜欢吃梭子蟹的一定要试试这个做法;

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五、【葱油梭子蟹】

葱油梭子蟹也是梭子蟹的经典做法之一,尤其是在江浙一带比较常见,这道菜不仅保留了梭子蟹清蒸的原汁原味,再搭配上葱油的香味以及调料的咸香,香味四溢,让你尝过一次就爱上;

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【原材料】梭子蟹、龙口粉丝、姜丝、葱花、蒸鱼豉油、食用油;

【葱油梭子蟹的做法】

1、买回家的梭子蟹去掉皮筋,用刷子把梭子蟹表面清洗干净,清洗干净之后,把底部的肚脐掰掉,这个部分不要,掀开螃蟹壳,把螃蟹壳上的蟹胃去掉不要,蟹胃里面有蟹的排泄物,梭子蟹上的蟹腮和蟹心也去掉,蟹心呈六角形,白色片状,这个是最寒的,不能吃,蟹腮就是长在螃蟹两边的软绵绵的两排东西,很容易藏污纳垢,这个一定要去除干净;

2、梭子蟹都处理好之后,把蟹脚、蟹钳切下来,蟹身横着斜刀切,这样横截面看着更大,然后再对半切开,这样就处理好了;

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3、绿豆粉丝提前10分钟用水浸泡,浸泡开了,铺在盆底;把切好的蟹围成一圈,摆在绿豆粉丝上,摆好,中间放上蟹脚、蟹钳,蟹盖放在最上面,底部朝上,摆好之后就可以上锅蒸了;

4、水开上锅蒸,大火蒸5分钟左右,梭子蟹已经切块了,切成小块更容易蒸熟,所以蒸的时间不用太久,时间久了蟹肉容易老;

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5、蒸好之后出锅,把蟹壳先拿下来,放上姜丝,撒上葱花,泼上热油,激发出香味之后沿着盆子边缘倒上少许蒸鱼豉油,再把梭子蟹壳盖上去,葱油梭子蟹完成;做好的蟹肉很嫩,一点腥味也没有;

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【选梭子蟹的攻略】

1、区分公母;

公蟹的个子比较大,肚脐尖尖的,母蟹肚脐圆圆的,这个季节的母蟹的肚脐上有很多蟹籽,不建议购买,因为有蟹籽的母蟹一般都不饱满;小娘蟹,小娘蟹的个头偏小,它其实是没有完全成熟的雄蟹,但是肉很紧实,典型的“藏肉型”螃蟹,可以购买;

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2、看梭子蟹的鲜活度;

死蟹千万不能买,因为梭子蟹喜欢吃海里一些动物石头等腐烂性物质,所以它的肠胃中带有一些细菌和有毒物质,螃蟹死掉之后,肠胃中的这些细菌就会大量繁殖,人吃了之后就有可能会食物中毒;

3、新鲜梭子蟹的特征;

梭子蟹的腿是完整的,不是缺胳膊少腿的,虽然在运输或者捕捞的过程中会发生掉腿的情况,但至少一只螃蟹的腿不是全部掉光的,少一两只是能理解的;

还有就是新鲜的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光泽的,不是泛白的,泛白的说明是死蟹或者已经不新鲜了;再就是鲜活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有声音的;

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4、碰一碰梭子蟹;

挑选梭子蟹的时候用手触碰一下,梭子蟹的灵敏度是很高的,碰一下它的腿会快速收缩或者回弹,不是你碰到它都不会动弹的,不会动弹的说明不新鲜了;

确定是新鲜的梭子蟹,拿起来用手按压反面的肚子,按压下去不会明显感觉到凹陷,是硬硬的,这样说明梭子蟹肉质是饱满的,不是中空的,相反的如果你按压梭子蟹的肚子,压下去壳就往里凹陷了一些,说明这个梭子蟹中看不中吃,里面的肉是很少的,蒸一蒸就会缩水,吃不到饱满的肉;

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