味极鲜是生抽还是老抽(吃酱油的好处和坏处)

许多人都把社会比喻成一个大染缸,也有一些人把我们自己的生活比喻成大染缸,更有一些人喜欢把家里的厨房比喻成大染缸,大家可以在厨房里肆意的用一些食物来烹饪出美味佳肴。

人们在烹饪菜肴时不可缺少的就是酱油,但放酱油也是要有度的。不放的话颜色过于清淡、味道差,放多了可能会太咸对身体造成不必要的危害。有的人甚至表示自己每天离不开酱油。

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除了酱油之外,像老抽、老抽、味极鲜、耗油,也在调味品市场占据的一席之地,有时还可以代替酱油的调味作用。正所谓“人红是非多”,酱油自从进入到了家家户户的厨房中,给人们的日常生活带来了很多便利。

但人们却有很大的疑问,长期吃酱油究竟对身体有没有危害?

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长时间吃酱油,对身体有没有影响?

酱油作为中华传统的调味品,以大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦为原材料,加入水分、食用盐酿造7~14天而制成,出现于红褐色的液体状态,具有独特的酱香味,有助提高菜品美感,达到食欲促进的效果。

但长时间吃酱油也是会出现这些问题:

1、高血压:酱油的含盐量是非常高的,长期摄入过量盐分会增加血液中钠离子的浓度,然后血容量的增加容易导致高血压,从而诱发心脏疾病。

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2、肾损伤:盐分会随着汗液排出身体之外,经肾脏代谢后会通过尿液排出体外,因此长时间摄入过量的酱油以及过量的盐分会增加肾脏负担,造成肾脏损伤。

酱油含亚硝胺,而亚硝胺的大量生长,离不开很多的亚硝酸盐、蛋白质分解产物胺类、酸性条件等环境。但酱油的酿造过程中没有大量亚硝酸盐,也不是酸性条件,因此很难合成很多致癌物亚硝胺。

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最后酱油种含4-甲基咪唑

有些酱油添加的焦糖色中,可能会产生一部分4-甲基咪唑,但并不是所有的酱油都有,而且即便有,也是很少的,正常食用并不会危害到人体健康。

老抽、生抽、味极鲜,有啥区别?

1、生抽

其实这种酱油是三种酱油按比例混合,中间加一点水,所以酱油的颜色比较淡,味道特别鲜美,适合凉拌或炒菜,酱油是酿造酱油的一种,主要是自然暴晒,然后自然发酵,所以颜色较浅。

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2、老抽

老抽是通过进一步浓缩这些“抽油”制成的,所以老抽的颜色会更深,粘度会更高。一些老酱油会变深,并加入焦糖(着色剂)。老抽颜色浓,颜色深,含盐量高,粘度高。它适用于菜肴的着色。烹饪时,只需添加一点,菜肴的颜色就会变得更吸引人。它是炖菜不可缺少的调味品。

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3、味极鲜

味极鲜它是生抽的一种,但有的人在食用时,发现这种味道要比生抽的更能提鲜,这正是因为比生抽而言,味极鲜里多了一点增鲜的物质,作用与生抽一样。

此外,按照不同的酱油制作工艺,还把酱油分为酿造酱油、配制酱油,前者是用大豆、小麦等为原材料,通过微生物发酵制成,需要连续耗时较长的时间,通常要几个月;

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酱油如何吃更健康?注意事项要当心

根据菜品来添加酱油

不是任何菜加酱油的时间都是一样的,对于炒青菜来说,最后等到菜快出锅的时候再添加,这样就可以避免高温破坏酱油中的氨基酸,避免酱油中的糖分被焦化变酸。

有些人也会这样做,等菜成熟了后再加酱油,如果这样加酱油,建议选择质量好的,并且细菌总数达标的酱油才可以,因为没有经过高温加热的酱油有可能存在细菌,吃了诱发腹痛、腹泻等问题。

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这些人应该少吃

酱油中含有一定量的氯化钠、谷氨酸钠和苯甲酸钠,可以说是钠的密集来源,因此,高血压、冠心病、糖尿病患者应少吃酱油。

控制用量

酱油当中一般都含有盐的成,所以有的家庭在使用酱油的时候就直接不再放盐,如果你觉得没有味道,也要控制好数量。一白瓷勺(10ml)酱油中就约有1.5-2g盐了,以免钠盐摄入超标。

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真正需要警惕的,是这种酱油!

或许大家都不知道酱油竟然也有假的!曾经市面上流行一种叫配制酱油的假伪酱油,在我们的日常生活当中,大家一定要看包装上有没有配制酱油这4个字,而配制酱油和普通酱油之间到底有什么区别呢?

真正的酱油——酿造酱油

正规合格的酱油,需要使用大豆,小麦以及脱脂大豆等为原料,然后经过微生物发酵制作而成,这种酱油又被人们称为是酿造酱油。

因为制作工艺是比较特殊的,若是想要制作出品质良好的酱油,一般需要的时间比较长,大概会花费3~6个月的时间,所以时间成本方面会很高。

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假的酱油——勾兑酱油,也叫配制酱油

而配制酱油则是完全省去了传统酱油的那些繁琐步骤,直接是用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的一种液体调味剂。

这种酱油制作起来的话,大概仅仅需要8~10个小时,相比于酿造酱油节约了很多时间成本,但是在香味以及风味等层次上面,配制酱完全比不上酿造酱油。

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