腐乳，又被称为豆腐乳，作为一种流传几千年的美食，它以最简单的形式击中了大多数人的味蕾。在成为腐乳之前，它不过是一块块平凡的豆腐，经过毛霉菌，盐巴的辅佐，阳光的锤炼，时间的催化，最后才有了对味蕾的一击即中！
其实，说起腐乳争议性还挺大的，每个人的看法不同。其性质有点类似于臭豆腐和螺蛳粉，一半人为它痴迷，一半人闻风丧胆。但是对于大多数人来说，腐乳却是一种说不出的美味，这种味道让人难以拒绝。
腐乳，看似简单其实做法非常繁琐，据说不少于30道工序，每道工艺都十分讲究，差一点都会导致口味变化极大！作为美食大国，腐乳的品种也大不相同。那您知道我们中国，哪里的腐乳最好吃吗？经过评选，这5个地方榜上有名，有你家乡吗？
1：云南牟定豆腐乳，云南山清水秀，风景宜人，质朴的人，优质的水，百年的传承，造就了唇齿留香的牟定豆腐乳。据说，从明清开始，就有制作豆腐乳的作坊，距今已有300多年的历史。打开牟定腐乳，外表带着一丝金黄，内里如同羊脂白玉，口感软绵，丝丝顺滑，层次感很足，哪怕是配白米饭，也能吃得有滋有味。这种味道是其它品种无法复制的，具有独特的芳香味。
2：四川夹江豆腐乳，如果说吃腐乳能谈到“享受”二字的话，那么夹江腐乳绝对是当之无愧的！无论是下酒还是下饭，其绵密的口感，层次感十足的味道，鲜艳亮丽的色泽，随便一样都能勾起一个人对食物最原始的渴望。一口下去，麻，辣，鲜，香，几种复合味在口腔迸发，作为四川的特色，夹江腐乳在晚清时期就出现了，特殊的滋味令人深陷其中无法自拔！
3：重庆忠州豆腐乳，这是来自重庆忠州县的风味小吃，据说距今已有1000多年的历史，其所用的菌种系以是清朝雍正年间启用至今的霉房分离而得，属于全国独有！2010年重庆忠州豆腐乳被列为非物质文化遗产名录。口味绝对是不俗的，豆腐乳呈淡淡的杏黄色，鲜艳有型，厚薄均匀，入口唇齿留香，有时间一定要尝一下！
4：桂林豆腐乳，桂林不仅山清水秀，更是不缺各种特色美食，尤其是闻名大江南北的桂林豆腐乳，更是深受当地人和外地人的喜爱！与其它地方的腐乳不同，桂林的豆腐乳有一股浓烈的豆香味，据说在宋代时期就流入民间了，其特点是皮薄肉香，内里如同美玉一般，温润可口！有机会一定要尝一下正宗的桂林腐乳。
5：绍兴咸亨腐乳，在绍兴本地人称腐乳为“霉豆腐”，不管是烧菜还是下酒下饭都少不了的一道小菜！绍兴腐乳分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，配料各不相同，口感和滋味也是各有千秋。在江浙人的记忆里，一罐咸亨腐乳便是童年所有的记忆，荡着小城绍兴的酒香，甜口的咸亨腐乳又有点让人回味的“臭”，让人回味无穷。
腐乳本身不是什么高端的食材，但却是老祖宗智慧的结晶，制作技艺代代流传，让很多吃货都垂涎欲滴！虽然王致和腐乳颇负盛名，老干妈品牌也更深入人心，但论其滋味和口感，以及受欢迎程度，似乎以上五种更容易让人接受！
除了以上五种之外，还有广东的广合腐乳，湖南的茶油腐乳，贵州安顺的白花川腐乳，安徽淮南的八公山腐乳，云南天台羊泉腐乳，台湾的富记豆腐乳，都是非常不错的。以上这几种，您又吃过哪几种呢？欢迎大家在评论区留言……
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