丝瓜开水煮多久几分钟能熟（炒熟的丝瓜为什么变黑了）

丝瓜直接下锅炒，难怪发黑。选对放盐时间，清脆可口还省油！大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。有一句俗语是：“春吃芽夏吃瓜”。每年这个季节都是各种瓜果蔬菜大丰收的时节。虽然现在超市里一年四季的果蔬都能供应，但是还是应季的蔬果吃着才有原来的味道。丝瓜便是夏季应季的蔬菜之一了。

这个时候的丝瓜最为鲜嫩多汁，对于补充人体水分有很大的功效，而且丝瓜水用来抹脸还可以起到美肤的效果。等丝瓜完全成熟干枯后，丝瓜瓤还可以用来刷碗，纯天然的洗碗工具，用着安全放心。当然丝瓜的烹饪方法也并不单一，烧汤和炒菜都是家里常见的食用方法。

但是不论是烧汤还是炒菜都不可避免的出现发黑的情况。是因为丝瓜含糖量高，瓜籽含有黑色素，遇热会氧化。再加上丝瓜里的酚类物质，切开之后也会发生发黑的现象。虽然丝瓜发黑是可以正常食用的，但是食物讲究色香味俱全，发黑的丝瓜很影响食欲，如果是再饭店如此更是影响销量了。

但是丝瓜发黑也不是不能避免，有些人直接就下锅炒，难怪会发黑！选对了放盐时间，丝瓜清脆可口还省油！具体注意事项，一起来看看吧。如何保持丝瓜的嫩绿不发黑呢？要注意以下几点：

1. 现做现加工

打一盆清水，洒些许盐备用，丝瓜洗净刨皮，从中间划开剖两半，切成小块后马上放入淡盐水中浸泡。避免与空气接触氧化变黑。这一步很关键，是丝瓜不变黑还省油的必要程序。

2. 焯水半分钟

将锅中倒入半锅水，在水里可以淋点植物油，焯水后能让丝瓜色泽发亮。锅内水煮开后，放入丝瓜，等30秒即可捞出，过一遍凉水。这样能够使丝瓜生熟一致。

3. 盐迟点放

如果是清炒丝瓜就不需要放鸡精、麻油等调味品，之前用盐水浸泡过，在炒的时候可以不放盐或者少放盐，选对放盐时间很重要，如果还需要放盐可以选择在七分熟的时候放，这样炒出来的丝瓜原汁原味，色泽翠绿。

——小贴士——

1．丝瓜在翻炒中很容易出水，这时可以勾入一点水淀粉，因为淀粉遇热会变糊，能够在一定程度上抑制丝瓜出水。

2．如果丝瓜特别嫩，不需要用刨子把皮去掉，用边缘较锋利的小勺刮去表皮，留下瓜皮部分，口感会更好。

3．如果丝瓜切的太大不易熟，可以在翻炒后加入一些清水焖一会儿，丝瓜很快便熟了。