玉兰片和竹笋有什么区别呢

玉兰片是一道色香味俱的名菜，颜色洁白，口感爽嫩，味道鲜美，但它却不是用玉兰花做的，而是用鲜嫩的春笋或冬笋，焯水烫过后晒干制得的笋干。

吃的时候用水泡发，软溜或清炒，或者搭配其他食材做出各类菜色，诸如玉兰片炖鸡汤、牛肉炒玉兰片、玉兰片烩火腿等。

在清代著名的美食家袁枚的《随园食单》中，写玉兰片写道“以冬笋烘片，微加蜜焉。“说的是玉兰片是用冬笋片烘干，略微加了点蜂蜜。袁枚接着评价了下“苏州孙春杨家有盐、甜二种，以盐者为佳。”这是说苏州孙杨春家做玉兰片有两种口味，一种咸口、一种甜口，根据上文，甜的是加了蜂蜜，以此推论，咸的应该是略微加了些盐，袁枚还评价了下，说咸口的比甜口的更加好。

先不说玉兰片加其他食材做的各种菜色，如今光笋干就已经发展出各种各样的口味，咸口的有五香笋干、卤笋干；重口的有麻辣笋干、山椒笋干；咸甜口的黄豆笋干等等。

说到这里有人要问了：明明就只是笋干，为什么叫玉兰片呢？之所以称它为玉兰片，是因为它发开后做菜，颜色和形状与白玉兰花瓣非常相似。

那么，玉兰花又是什么物事呢？玉兰花是高大的木兰科乔木的花，现在已经成了园林常用的植物，不仅有白玉兰，还有紫色、黄色、粉红色的玉兰等等。

玉兰花瓣肥厚，而且也可以做成美食的，一般的做法是将玉兰花瓣洗干净，拖上面糊或鸡蛋液放油锅中炸出来，颜色金黄，外酥里嫩，称之为酥炸玉兰花，这才是玉兰花本花。酥炸玉兰花的味道也可以分咸口和甜口，需要注意的是玉兰花裹面糊的时候不可裹得太厚，薄薄的一层就可以了。

新鲜的玉兰花花瓣肥厚，晒干后颜色变成翩褐色的深红，花瓣也变得瘦鳖，但仍然浮泛着玉兰花的香味，晒干后的玉兰花大多用于泡水代茶饮。

玉兰花其实是一种非常大气的花，它有很多名字，望春花、应春花、木笔花、毛笔花、辛夷花等等。称它为“望春、应春”是很贴切的，木兰花先花后叶，在北方很多树木都还是一片光秃秃冬季光景的时候，玉兰花的花苞就应春风而萌发、迎春风而盛开，白玉兰花瓣通体洁白，双色玉兰的花瓣则从根部的紫红色向外过渡到白色，但也是以白色占据了大部分面积，在阳光底下反射了灼灼的光芒，花朵边开边落，是春日一大胜景。

称它木笔花、毛笔花呢，是它的花蕾外苞片长着细细的绒毛，看起来如同毛茸茸的毛笔头。

而叫它辛夷花，恰好是它毛茸茸毛笔头一般的花蕾能入中药，称之为辛夷。辛夷在中药学中归类为解表药，药用一般选用的是木兰科植物望春花、玉兰或武当玉兰的干燥花蕾。

现代药理学研究，辛夷含有挥发油、生物碱等成分，有收缩鼻黏膜血管的作用，减轻炎症，让鼻腔畅通；水煎剂有降压、抑制致病菌等作用，而挥发油有镇静、镇痛、抗过敏、降血压等作用。

辛夷花开后，性味稍减，所以可以泡水代茶饮，但也需要注意，属于阴虚火旺的人就不要喝了。