芹菜焯水用冷水还是热水（芹菜炒需要焯水吗）

芹菜是一种价格实惠，口感丰富的蔬菜，非常符合大众的口味，清脆爽口的芹菜，能够经受得住多种的烹饪，炒菜、烧汤、亦或是凉拌，都是非常不错的选择，芹菜还是一种非常适合搭配肉类烹饪的食材，芹菜炒猪肉、芹菜牛肉馅饺子等等都是很经典的做法，但是我们在炒芹菜时经常会遇到这样一个问题，炒芹菜要不要焯水呢？步骤做对了，新菜鲜嫩又好吃。

一起来看看吧

炒芹菜的诀窍：

1.炒芹菜时，芹菜不可以直接焯水，我们必须将芹菜先用盐腌制10分钟，然后再焯水，加盐腌制芹菜，能使芹菜中的细胞快速失水，失水后的芹菜，吃着就很脆（和用盐腌萝卜的道理是一样的），提前用盐腌的芹菜，吃着还会更入味。

2.芹菜焯水时，必须要将水煮沸才能下锅，如果冷水下锅煮芹菜，煮的时间会过长，导致芹菜煮老了，芹菜的口感就会非常差，所以我们必须热水煮芹菜，煮30秒左右即可。

3.炒芹菜时，由于芹菜是半熟的，我们不需要炒太久，炒的时间过长，会导致芹菜失水过多，吃着就很老了。