生菜需要焯水吗几分钟（焯生菜需要多长时间）

这人呐，吃惯了大鱼大肉，难免也会想吃些青菜，青菜翠绿爽口，要想做出饭店的色泽倒也不简单，许多新人朋友炒青菜总是炒得发黑发苦，不但看着毫无食欲，吃着还特别不好吃，那么也有许多人说炒青菜必须焯水，而大多数人焯水后依旧炒的不好吃，看着也不好看，到底是问题出在了哪？

炒青菜要焯水吗？

炒青菜前需要焯水。具体理由如下：

1、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再炒的青菜受热时间短，所以能保持翠绿；

2、焯水能去草酸，降低食用风险。因为青菜内本身含有较多的草酸，而该物质不但会让青菜带有涩味，吃入该物质过多还易引起骨质疏松和钙元素吸收降低，因此青菜内的草酸必须去除，而焯水可以有效去除草酸，所以青菜要焯水；

3、焯水能去除农药残留。好看的青菜一般都是用了各种农药杀虫杀菌种植而来的，这样的青菜一般清水是无法彻底洗净的，而农药在高温下易溶于水，所以焯水可以有效去除农药残留，吃着放心。

青菜怎么焯水才正确？

青菜正确焯水步骤如下：

1、起锅加水烧开，加入一勺食盐和一勺食用油拌匀；

2、下入青菜焯烫1分钟左右，焯至发软即可捞出，焯水即成。

青菜焯水为什么要放食盐和油？

1、青菜焯水需水内先加点盐。因为往水内加食盐可以增加水的浓度，保持青菜下锅后因为密度平衡原理而不会过早烫烂，保持青菜营养不流失的同时更彻底地去除草酸；

2、青菜焯水需水内先加油。因为青菜焯水后直接接触空气很容易因为空气中的氧化酶而加速发黑，因此此时如果先在水里加少许油，青菜出锅时会先裹上油分，这样可以降低氧化酶的接触，让青菜更好的保持翠绿色。

“青菜焯水”之烹饪小提示：

（1）青菜焯水后如果不是马上炒，可以先马上放入冷水中投凉，降低有机酸的产生，保持青菜翠绿久放不变色。

（2）并不是所有青菜焯水都要1分钟，需要根据青菜的耐热程度来决定，如果是生菜一般焯水30秒即可全熟，捞出凉拌食用即可。

（3）青菜焯水后一般都在大半熟状态，下锅炒制时只需要快速调味炒匀即可出锅，切勿炒得太久，不然也易发黑。