牛身上哪个部位的肉最贵（一头牛最好吃的部位）

1、菲力

：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳

：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

：煎、烤、涮

2、西冷

：牛外脊，牛背脊之中

：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

：煎、烤

3、眼肉

：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷

：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味

：涮、烤、煎

4、上脑

：紧邻眼肉的牛背脊部分

：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高

：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅

5、板腱

：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉

：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）

：煎、烤

6、牛仔骨

：肋排，一般取自于5-8根肋骨

：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民

：煎、烤、红烧

7、臀肉

：外脊肉，介于腰部和腿部之间

：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩

：爆炒

8、牛腩

：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少

：清炖、咖喱

9、胸肉

：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉

：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓

：炖、煮汤

tips

-嫩度：菲力>眼肉>西冷

-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲