煮毛豆冷水还是热水下锅好

炎炎夏日，餐桌上少不了一盘水煮毛豆，因为毛豆不仅是时令的蔬菜，颗颗饱满圆润，价格也非常便宜，它富含蛋白质、维生素和豆纤维，尤其是在夏季多汗、易犯困，这时候多吃一些毛豆，不仅能消除倦怠，补充体力，还能开胃！只要简单地煮一煮、拌一拌就会很好吃。于是，今天做了这样一道下酒小菜，为夏季的夜生活更添乐趣哦。

水煮毛豆很多朋友都会做，夏天在家的时候也没少动手做，但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆，里面的学问可大着呢，有的人说用冷水下锅，有的人说热水下锅，还有的人说直接下锅煮？很多人都做错了，怪不得不好吃！今天，我就与大家分享一下水煮毛豆的小技巧，牢记这3点，煮好的毛豆不仅是清香入味而且还特别翠绿好看不变黄。

【食材】：毛豆 适量、干辣椒、花椒、八角、香叶2克、桂皮、甘草、大蒜，食盐、食用油

【做法】：1、清洗毛豆时，可以加上一勺盐，因为毛豆皮上面有绒毛，用盐水搓洗毛豆不仅可以起到杀菌的作用，还具有护色作用；毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。

2、毛豆不要直接下锅煮，用剪刀把毛豆的两端剪开一个小口，这样做出来的水煮毛豆就更加入味啦，很多朋友煮毛豆时少了这一步，难怪不入味。

3、准备一些煮毛豆的大料，八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒放入到锅中，然后加适量的水到锅中，然后大火煮两分钟，这样可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。

4、为了煮出的毛豆颜色更翠绿，再加入几滴食用油（这是毛豆翠绿不变色的关键一步），然后倒入毛豆，开大火将其烧开，不用盖盖子，水开后煮10分钟即可，可以根据自己的喜好来调整时长，喜欢软一些的就多煮一会儿，但毛豆会越煮越黄。一旦盖上锅盖绝对发黄。

5、煮好后，将毛豆立即捞出，不要放在开水锅里浸泡，如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。

毛豆煮好后可以直接开吃，可以放进凉的香料水里浸泡入味，也可以准备一点配料来做凉拌。

【水煮毛豆的诀窍】：

1、煮毛豆前，将毛豆的两头分别用手捏一个小口，这样煮的毛豆能保持口感上鲜香入味。

2、煮毛豆记得要热水下锅哦，冷水下锅会让毛豆煮的时间过长，从而使毛豆发黄，保持翠绿的关键就是热水下锅。

3、煮毛豆时，需要稍微加上一点食盐以及食用油，可以减少毛豆中叶绿素的流失，可以保持毛豆翠绿不变色。