牛蹄筋和牛肉哪个营养价值高 牛蹄筋的好吃做法

白露节气到了，天气开始逐渐转凉，这个时候昼夜温差加大，人也开始有了胃口。为了抵御冬季的寒冷，这时候适当的吃点肉、补一补，可以抵御越来越冷的天气。

牛蹄筋对于大家来说都不陌生，但是很少有人愿意自己在家尝试制作。因为牛蹄筋有这么几个特点:

1. 肉质太硬，火候不到嚼不动。
2. 牛蹄筋的腥膻味要比牛肉重，处理不好味道不行。
3. 牛蹄筋不太容易入味，制作起来比较麻烦。

其实始终给我的感觉，牛蹄筋要比牛肉还有营养，毕竟满满的都是胶原蛋白。只要掌握好这几点，那么把牛蹄筋做的美味也是没有问题的。

做牛蹄筋的几个要点:

1.火候要到位，家里可以采用高压锅来压制。

2.焯水浸泡来去腥，这样可以有效去除腥膻味。

3.熟烂的牛蹄筋回锅二次调味，这样不怕它不入味。

牛蹄筋现在市场的售价是35元一斤，牛肉需要40元一斤，我觉得牛蹄筋的性价比还是超高的。

分享一道【红烧牛蹄筋】的做法:

【主料】:牛蹄筋

【配料】:小葱、姜片

【调料】:盐、蚝油、料酒、卤肉料包、一品鲜酱油、白醋、老抽、冰糖

【制作方法】:

1.买来的牛蹄筋入清水中浸泡，水中加点白醋来搓洗牛蹄筋，这样可以把蹄筋洗的更加干净。

2.把牛蹄筋凉水下锅，锅中加入料酒和姜片，烧开后把浮沫撇净，然后把牛蹄筋捞出清洗干净。

3.把牛蹄筋放入高压锅中，加入姜片和打结的小葱，放入料酒和卤肉料包（陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香），盖上高压锅盖上汽后用小火压30分钟。

4.高压锅泄气后，把牛蹄筋捞出晾凉后改刀成块。

5.锅中入油下入冰糖小火炒出糖色，把改刀后的牛蹄筋入锅翻炒，使其均匀的粘裹上糖色，烹入料酒、一品鲜酱油和一点老抽调色，然后添汤与牛蹄筋一平。

6.锅中大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠时加入盐、胡椒粉和蚝油调味，大火收汁即可出锅。

【美味小贴士】:

• 卤肉的香料包可以选购市场上现成的香料包，如果没有用家里现成的花椒粒、八角、桂皮、陈皮这几味即可，注意每样只需一点，免得香料的味道夺了牛蹄筋的味道。
• 红烧好的牛蹄筋可以搭配土豆、萝卜等食材一起炖，如果喜欢吃冻的，可以多留一点汤，凝结后的牛蹄冻要比猪皮冻美味、Q弹的多。
• 牛蹄筋的压制时间很关键，家里的高压锅最低也要30分钟，牛蹄筋用筷子一插既透为好。

牛蹄筋的售价比牛肉要便宜，牛蹄筋烹制后缩水不是那么严重，所以还是比较出数的食材。牛蹄筋的胶原蛋白含量丰富，营养也不次于牛肉，这个时节有时间一定要给家人做上这么一盘。