高压锅炖猪蹄的家常做法窍门（怎样炖猪蹄又烂又好吃）

大冷天大家都爱吃炖菜。说起炖菜，品种可丰富多样，可以炖牛肉、炖羊肉、炖猪蹄等等。

现在的猪蹄，比其以前自己养的家猪，可真的无法比。先别说其它口感、肉质和味道的，就光腥味就特别重，毕竟现在的猪基本上都是饲料猪。现在农村人都很少养猪的了，所以想吃一顿无腥味、肉香又好吃的猪蹄，可真难呀。我们在城市实在难以买到好猪肉，既然这样，那么我们只能在处理食材上着手了。

提起炖猪蹄，很多人都喜欢用高压锅，并且加水炖。高压锅炖猪蹄，快是快，但不知道大家有没有发现，其实用高压锅炖出来的猪蹄，没有用铁锅炖得那么香。加水炖肉，是很多人习惯性的做法，可是加水炖出来的猪蹄，腥味特别重。想要炖出香嫩软烂，没有一点儿腥味的猪蹄，其实用高压锅和加水炖都是“外行”。接下来教你炖猪蹄的6要点，炖猪蹄软烂入味又好吃。

炖猪蹄的6要点：

要点1：用火烘烤猪皮

猪蹄之所以腥臭味比较重，是因为这股腥臭味都来源猪蹄的那层皮。所以在处理食材上，我们要用明火烘烤猪皮，这样猪蹄的腥臭味就能够减轻很多。一般上我们在购买猪蹄时，肉贩都会帮忙用火枪烘烤猪皮，把猪皮烤得焦黄焦黄的，这样吃起来不但香，而且还没那么腥。

把猪蹄烘烤好后，就把猪蹄放到水龙头冲洗一下，然后用刀刮猪蹄的表皮。把猪皮刮得一干二净，这也是能够去除腥味的实用操作。

要点2：猪蹄下锅焯水

把猪蹄砍成小块，我们可以看到猪蹄里面充满了血迹和杂质，而这些血迹和杂质就是腥臭味的重要来源之一。所以在处理猪蹄时，我们必须经过焯水这个步骤。把猪蹄放进锅中焯水10分钟，把猪蹄内的血迹和杂质都煮出来，这样可以减轻腥臭味。

要点3：干煸猪蹄

猪蹄下锅后，先别接着加入清水炖煮，在炖煮前，我们需要把猪蹄放入锅中，干煸至猪蹄焦黄。这样做的目的同样也可以去腥，而且煸炒一下再炖煮，不但吃着更香，而且还可以使得口感不会太过于软烂，有点儿嚼劲才好吃。

要点4：放醋炖猪蹄

在广东，在做炖猪蹄时，我们一般会加醋炖猪蹄，不管是白醋、香醋、陈醋、甜醋等等都行。加入醋炖猪蹄，不仅能够促使猪蹄的钙质能够释放，还能加入猪蹄变得软烂。同时众所周知猪蹄都很肥腻，而加入醋就具有解腻的作用。

要点5：加啤酒炖猪蹄

一般情况下，我们在炖肉时，只知道加水炖煮。今天告诉你，其实加入啤酒比加水炖煮，不但能够去腥，而且可以令猪蹄的香味融合得更好。可以说啤酒炖猪蹄，简直是“黄金搭配”。

要点6：加入生姜、大蒜和干辣椒炖煮

想要给肉去腥，大家都知道生姜是日常生活中必不可少的一种配料。炖猪蹄除了加生姜，还得多放点大蒜和干辣椒。生姜、大蒜和干辣椒，这三种配料不仅能够激发猪蹄肉香味的散发，还能有效有效去除腥臭味。

炖猪蹄烹饪技巧总结：

炖猪蹄时，牢记“2不6要点”，不放清水，而且加入醋和啤酒，这样不但使得猪蹄没有腥臭味，还能增鲜增香。不用高压锅。用高压锅炖猪蹄，速度是快，但缺点是用高压锅压制，猪蹄一下子就变得软绵绵的，吃着非常肥腻，影响口感。而最好就是用砂锅锅中铁锅炖1小时左右，这样慢炖才能激发肉香味的散发，吃着入味又香。