正宗的炸酱面的酱是什么酱？

炸酱面，作为一款老北京的特色面食，如今无论是在南方还是北方都特别受欢迎，劲道爽滑的面条、丰富的菜码，再搭配上一勺酱香浓郁的肉酱，让人吃一口就忘不掉这个味道。

炸酱面相信不少朋友都喜欢吃，但自己在家里做的炸酱面不是太油腻就是不好吃，其实，地道的老北京炸酱面就是家常味道，自己在家完全可以做出一碗好吃的炸酱面。做炸酱面，食材的选择是关键，首先我们要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为3比七，太瘦了也不行；其次就是酱料的选择，很多朋友搞不清楚做炸酱面到底应该用甜面酱还是黄豆酱，导致做不出来老北京的味道。

其实，正宗的炸酱面是用两种酱混合起来的，一种是老北京的干黄酱，再搭配上一些老北京的甜面酱，两种酱料的搭配才能炒出那种复合的酱香味，也是这款面食好吃的精髓。

今天小编就为大家分享炸酱面的具体做法，掌握好酱汁的比例和炒酱的技巧，在家也能做出一碗地道的炸酱面。

【炸酱面】

准备食材：五花肉500克、干黄酱100克、甜面酱50克、黄酒少许、姜末、葱花。

做法步骤：

1、首先我们来调一个酱汁，碗里加入100克的干黄酱、50克的甜面酱，因为干黄酱是固体的，所以需要稀释一下，再加入50克左右的黄酒，把两种酱料充分稀释，混合。我这里用了500克的肉，酱料用了150克左右，这个比例也要掌握好，如果酱料太少的话，味道就会差一些。

2、把五花肉的皮去掉，然后切成小拇指甲盖大小的肉丁。很多朋友做炸酱面喜欢用肉末，其实是不对的，用肉末炒的炸酱不仅口感不好，而且炒干了以后会发柴、发硬；一定要用肉丁，这样炒的炸酱吃起来口感特别好。

再切一点姜末，准备两颗八角。

3、先把铁锅烧热，然后加入食用油润锅，再把切好的肉丁下锅煸炒，加入姜末和八角，煸炒两三分钟，把肉丁炒至变色，炒出肉丁里多余的油脂。

4、肉丁炒出油以后先加入半碗酱汁，然后转为小火慢炒，大概需要炒3-5分钟，把酱汁的香味炒出来。

5、把酱汁充分炒香以后再加入剩下的一半酱汁，继续小火慢炒，把酱完全炒透、炒香，这才是炸酱面好吃的关键。

两次炒酱的时间一共在10分钟左右，一定要全程小火慢炒。

6、最后炒的炸酱是这种油酱分离的状态，每一个肉丁都被酱汁包裹着，虽然看起来比较油，但吃起来一点都不会腻。

这样做的炸酱面配上自己家里做的手擀面，味道真的是绝了，喜欢的话你也试试吧！