腌制腊肉制作方法和配方

立冬过后，天气越来越冷，每天出门都要穿得厚厚的，否则很容易着凉生病，本来很不喜欢进入冬季，但换个思路想想，还有两个多月就过年了，心情瞬间激动不已。每年过年前，老爸都会亲手腌制几块腊肉，往年窗台上都挂满了，腌一次腊肉可以吃一年，现在肉太贵，只好少腌几块，解解馋就好。

以前腊肉腌得多，老爸超级大方，会给几个弟兄每家一大块腊肉，没有人说不好吃，用腊肉来炒菜，很特别的味道，越嚼越香，太好吃了，我最喜欢老爸做的腊肉炒粉条，吃着非常过瘾，家里来客了，老爸也会炒一大盆腊肉炒粉条，一桌子人都抢着吃。

我从小看老爸腌腊肉，觉得还挺简单的，把盐往腊肉上面涂抹好，再撒一些调味料腌制几天，随后挂起来晾晒，这样腊肉就做好了。

不过轮到我做的时候，却做不好，第一次浪费了肉，还好只用了一块肉做试验，不然亏大了。打电话请教了老爸才知道，腌腊肉，盐的比例很重要，如果弄错了，腊肉腌不成功，要么盐不够坏掉，要么盐多了太咸不好吃。

那么腌腊肉到底需要多少盐呢？教你正确配比，做出正宗土味腊肉，好吃！喜欢吃腊肉的朋友，不妨也尝试做做看，自己做的成本低，吃着也放心，按照方法做不会做坏。

腌腊肉

准备食材：猪肉、食盐、高度白酒、生抽、老抽

准备差不多10斤的猪肉，选用五花肉最好，当然也可以用别的部位的猪肉，再准备食盐150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克，这些都分别配比好，一会儿使用比较方便。

购买的新鲜猪肉最好不要清洗，直接腌制就好，如果你清洗了，记得要挂起来晾干，不然沾了水分的猪肉腌制时容易变质。

肉放在大盆里，撒上食盐，用手去涂抹，一边抹一边搓，让猪肉的每个部位都粘上食盐，这个过程不能偷懒，尽量搓的时间越长越好。

盐搓好后，再给盆中加生抽、老抽、高度白酒，继续用手涂抹，这么做是为了给肉上色，做好的腊肉更好看，味道也更好。

涂抹均匀了，给肉盖上保鲜膜，再放一个重物压在猪肉上，然后将盆子放在一个低温环境中，如果室内有暖气，一定不要把肉放在室内。

腌制时的温度要在零度以下，这样腌制腊肉不会发臭变质，还有腌制一天，要去翻动一下，把下面的翻到上面，每天如此，确保肉不会坏。

腌制7天后，用绳子将肉串起来，挂在阳台上，晾晒二十多天，腊肉就做好了，一次性做的比较多的话，建议再多晾晒几天，这样保存的久一些。

腊肉做好后，装进保鲜袋，口收紧，再放冰箱冷冻即可，想吃的时候取出来切片炒，非常好吃。

做腊肉的时候，记住盐的配比，10斤猪肉放150克食盐（3两食盐），这样做出来的腊肉味道合适，也不怕坏掉。

另外还要注意几个小细节：

猪肉腌制时不可以清洗，还有腌制好后也不可以清洗，不然肉会坏掉；

猪肉需要至少腌制一个星期，这样才能完全入味，时间太短不入味；

腌制腊肉要在零度以下，温度太高不适合腌腊肉，还有腌制的过程里，腊肉要每天翻动，晾晒腊肉时，需要天气好，避免淋上雨水。