炖排骨冷水下锅还是热水下锅？

炖排骨、排骨汤，平常百姓家的餐桌都少不了。可是你会发现一个问题，那就是吃肉的时候容易塞牙，尤其是家里有老人和小孩的，更是令人头疼。

炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃，尤其是给老年人炖排骨更要这样。排骨塞牙缝不软烂，这个不仅与所用的锅有关系，也与烹饪技巧有一定的关系。

今天小编给大家分享一些炖排骨的小经验，绝对管用。学会了，保证让你炖出的排骨不仅软烂，没有腥味，就连汤也很醇很好喝。

窍门1：排骨焯水可以去除内部的污物，使煲出的汤品更清澈，味道更鲜美。具体的做法是：锅中注水，加一些姜片和料酒，然后把冲洗干净的排骨放进去，不是水烧开后再放进去，而是在开始煮的时候就把排骨就放进去，待水沸之后大概再煮6-10分钟，把肉烫熟了就行。这样做，可以有效的去除排骨里的肉腥味和一部分油腻。

窍门2：焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了，也就不好吃了。调味料可以根据自己口味进行调整，小编认为总的原则是不要太多太杂，否则都是中药味儿，缺少了排骨汤本身应有鲜味。

窍门3：还有一条，那就是在出锅前加少量的醋，这样炖出来的排骨更加软嫩不塞牙。不用担心会影响排骨的口感，醋的酸味会在后面加热的过程中挥发掉。如果你不是为炖烫喝而只是要炖排骨，那么可以在腌排骨的时候加一些醋或者生粉，因为醋跟生粉都是用让肉质变得更嫩的作用。

窍门4：我家炖排骨特别省事还特别入味，而且还不油腻。有个窍门就是先白水煮，不要放盐，酱油也少放一点，这样肉内中的蛋白质能处于很松弛的状态，容易炖烂。如果过早加盐和酱油，肉蛋白质会收缩，使炖出的排骨又紧又柴。

敲门5：想要你的排骨出锅之后就软嫩不塞牙，炖排骨用的锅也很重要。煲汤用砂锅（插电使用的砂锅煲也可以）最佳，因为砂锅的耐热性高，保温持久，煲汤是最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖，时间大概1.5-2个小时，味道就很浓郁了。最好不要用高压锅，因为高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙。

窍门6：有的人习惯在炖汤前排骨需要炒一下，将锅里的油烧开迅速把排骨倒到锅里炒3-5分钟。排骨炒好后，加水到锅里去煮。大约半个小时后排骨汤就会沸腾，但是这时千万不要停止柴火，因为这时排骨还没有煮好，我们需将大火调小，稍稍再加点水慢慢的炖着，水开后只要火不停水就会一直沸腾着，这次我们就需要煮一个小时的时间，一直到把骨头都炖得软烂。

窍门7：要想把肉炖的软嫩又不塞牙，炖排骨汤的时候，前30分钟要用大火而且不要盖锅，后面的100多分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖2个小时以上才行。

朋友，您学会炖排骨的做法了吗？如果工作不忙了，你也可以在家亲自试试，味道真心不错。如果你还有更好的做法或经验，也欢迎在留言区和大家一起分享。俗话说得好，“大厨都在留言区的”呵呵。