香菇牛肉酱的家庭制作方法（香菇牛肉酱的做法及配方）

现在市面上的酱料真的是层出不穷，只要有酱料，厨艺小白也能在家做出好吃的美食。很多朋友总觉得超市的酱料非常难做，其实只要掌握了方法，很轻松就能做出好吃的酱料。比如我们平时吃得比较多的香菇牛肉酱，其实没有什么技术难度，而且配料也是非常简单的，不信你可以用我的方法试试看。

我之前也总是在外面买香菇牛肉酱来吃，但是这样一瓶酱料是真的不便宜，于是我就自己找教程来学，一次次改进之后，做出来的味道真的比买的还好吃。自己做的香菇牛肉酱不会加任何的添加剂，所以吃着会更清爽，而且吃得也更放心一些。感兴趣的朋友可以做来试试看。

首先准备一斤牛肉，用水清洗干净，因为牛肉的分量比较少，所以我就没有浸泡。大家在洗的时候要用力揉搓，这样才能把牛肉里的血水搓洗出来，做出来的牛肉才不会腥。肉食类一定要多清洗几遍，我一共洗了3遍。

接着把牛肉改刀切成小丁，喜欢吃到大块牛肉的可以稍微大一点，我个人更喜欢切成豌豆大小的丁。牛肉尽量选择没有筋膜的。做酱料，最好是选择新鲜的牛肉，不仅味道更好，而且更有利于存放。把切好的牛肉丁放入一个大碗里备用，加入一点生姜、一点盐、一点料酒，适量生抽提鲜，下手抓拌均匀，让牛肉充分入味，放在一旁腌制起来。

接着准备100克干辣椒，我用的是香而不辣的辣椒，加入一些清水，把它清洗干净。接着把干辣椒冷水下锅，做糍粑海椒都是需要先把辣椒煮一下的。先开大火煮开，水开之后用小火煮15分钟。这一步主要是去除辣椒适量的辣味，和增加辣椒的湿度。

接着来处理香菇，这是提前2小时泡发的干香菇。做酱料最好是用干香菇，香味更香更浓郁，而且口感也更好，做出来的酱又香又好吃。加入一点红薯淀粉，用淀粉水揉搓香菇，因为淀粉的吸附力非常强，这样才能把香菇里的灰尘和杂质清洗得更干净一点。然后用清水把香菇清洗几遍，这样洗出来的香菇白白净净。然后把香菇的水分挤干，这样炒的时候才不会炒太久。然后把香菇切成小丁。

15分钟后把煮好的辣椒捞起来放在筲箕里放凉。接着把放凉后的辣椒倒入料理机里，加入一点姜片、几颗大蒜增加底味，把姜蒜辣椒尽量打碎一点，这就是所谓的糍粑辣椒。一般做酱料用这种辣椒是非常香的，把它倒出来备用。

这时候的牛肉也腌制得差不多了，把里面的生姜挑出来不用。接着开始炒制，锅里加入少许植物油，五成油温下牛肉，先把牛肉里的水分给炒出来，这样牛肉会更香更好吃。牛肉全部炒变色之后加入适量的老抽上色，翻炒均匀。这时候锅里会出现大量的水分，再炒个两三分钟把牛肉起锅，锅里的水分就不要了。

接着再往干净的锅里倒入500克熟菜籽油，菜籽油做出来的酱会更香一些。油温3成热下入一些香菜和洋葱，让底油更香，用小火慢炸。如果是生菜油，一定要先烧开再冷却到3成热，不然会有难闻的生菜油味。把香菜和洋葱炸干之后即可捞出。

然后把糍粑辣椒倒入锅里，辣椒下锅之后要立马翻炒，防止部分辣椒被炸糊。用中小火炸，把辣椒里的水分给炸出来。火不要太大，不然很容易把辣椒炸糊。5分钟后把香菇和牛肉下锅，继续炒15分钟，这一步主要是把香菇和牛肉里的水分炸干一点。这样才能存放得更久，做出来的酱才会更香。

15分钟后加入一些黄豆酱，一些我之前做的麻辣豆豉，没有这个麻辣豆豉的可以用原味豆豉。继续炒5分钟，让各种食材的香味和味道充分融合在一起。要勤翻炒，防止粘锅。5分钟后加入一些花椒粉、一些炒熟的白芝麻，芝麻一定要炒熟的，生芝麻没有那么香。不爱吃花椒粉的可以不加。翻炒2分钟即可出锅。

把做好的香菇牛肉酱起锅，放在一旁放凉。然后准备一个干净无水无油的瓶子，把放凉后的香菇牛肉酱装进瓶子里，盖上盖子，密封保存。最好是放进冰箱。这样做出来的香菇牛肉酱香辣入味，开胃下饭，拌啥都香。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。