土豆作为优质的淀粉质来源，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆也算宝宝初尝辅食的第一个口粮，不仅能补充能量增加饱腹感还能制作的非常细腻不需要花费大量时间。对于减肥人士而言，土豆更是优质的减肥食物，因为它的GI值很低，不会导致体内的血糖波动太大。
土豆的做法简直是千变万化，土豆饼、土豆牛腩、酸辣土豆丝，形态也是各种各样，薯片、薯条、土豆泥等。中秋过后，家里制作蛋黄酥的咸鸭蛋还有余，尝试着用土豆丝和咸蛋黄一起炒，瞬间发现新大陆！味道绝了，直逼大饭店的口味，虽然颜值有那么一点欠缺。制作方式很简单，现在奉上！（如果喜欢，记得加关注分享哟！）
准备2个咸鸭蛋，新鲜的需要蒸熟后备用，另外准备两个新鲜土豆。
土豆切丝放进水里备用，主要是让不变色口感更佳爽脆，咸鸭蛋只留咸蛋黄
土豆丝滤水捞出，咸蛋黄压碎备用。如想有点辣味可以放1个小米椒，香葱增加风味
热锅热油，把土豆丝和咸蛋黄一起放进去翻炒，然后把辣椒和香葱放下，由于蛋黄本身有咸味不需要再放盐，尤其是给小宝宝吃的。土豆记得一定炒熟，如果大人觉得味道不重，可适当加点盐或多加一个咸蛋黄。
出锅即可，土豆在煮熟过程中RS2元素会有损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。一道香喷喷的咸蛋黄炒土豆丝就做好了，味道超级好，尝试过的人记得评论分享哟！或者说说你是怎么制作土豆的！
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