大河蚌怎么做好吃的做法大全

河蚌,从字面上看,顾名思义是生长在河水或者湖泊中的蚌类。河蚌的身体上有两块很发达的肌肉,它用达两块肌肉将柔软的身体和贝壳连接在一起,并用来关闭贝壳,这两块闭壳肌几乎同样大小,都是由肌肉纤维所组成。由于河蚌的肌肉发达,所以它的肉质很紧实Q弹,富含蛋白质和各种维生素,吃适量的河蚌有明目的作用,但是河蚌性寒,一次性不宜多食。

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河蚌生长在淡水中,肉质十分鲜美,它在水中主要栖身于淤泥之中,全身却没有一丁点土腥味,因为肌肉发达,肉质中蛋白质含量很高,脂肪含量少。食用后不用担心长胖的问题。

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河蚌虽然味美,但是不像鱼虾那样满市场都能买得到。今天早上去逛早市,恰巧碰到有人在卖,一般能买到河蚌都是靠偶遇,所以每一次遇到我都会买一些。河蚌价格很便宜,我买的是现场从蚌壳中取出的蚌肉,十块钱买了三斤,比任何山珍海鲜都便宜。

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上面说到河蚌的肌肉很发达,它的身体上有一块很硬的肌肉,直接炒熟一般会咬不动,按照我的方法处理过,肉质不硬不老很鲜嫩。今天聪聪用这市场买的河蚌肉做一道爆炒蚌肉,鲜嫩的河蚌配上微辣的椒香,特别下饭。

爆炒河蚌

【准备食材】

河蚌肉2斤,青红辣椒适量,姜适量,蒜适量,抽1勺,蚝油1勺,盐少许,白胡椒粉适量

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【操作步骤】

步骤一:从市场买新鲜的河蚌,把壳撬开,取出蚌肉。一般市场都是处理好的,直接买新鲜的蚌肉就可以,我买的就是处理好的。蚌肉里面有一块很硬的肌肉,如果直接炒,做熟之后会咬不动。在处理蚌肉之前,要用菜刀的侧面或者背面,轻轻拍打这块很硬的肌肉。在拍打的过程中,会感觉到这块很硬的肉逐渐变软,而且变软之后体积会变大两倍左右。

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步骤二:把处理好的河蚌肉放入烧开的水中焯烫一下,去除腥味。焯烫的时间不宜过长,否则蚌肉会变老,一般焯烫1分钟就可以。

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步骤三:把焯烫好的河蚌肉切成丝,青红辣椒分别切丝,将切片,蒜切蒜末备用。

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步骤四:炒锅中倒入油,放入姜片和蒜末炒出香味。然后倒入切好的青红椒丝炒至变软。

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步骤五:配菜炒熟之后,倒入蚌肉丝,开大火爆炒,焯烫过的蚌肉很容易炒熟,炒熟之后加入1勺生抽,1勺蚝油,适量盐和白胡椒粉,接着翻炒一下,就可以出锅了。

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【小贴士】1、蚌肉在焯烫之前要按照步骤一中的方法,将最硬的肌肉拍软,这样做出来的蚌肉才不会硬。

2、焯烫的时间不要很长,时间长了蚌肉口感会变老。

3、翻炒的时候蚌肉不适合炒太长时间,要用大火快速翻炒,所以要先炒配菜,配菜炒熟之后再用大火炒蚌肉,炒熟后再加盐和生抽等调味,不要放太多调料,会掩盖蚌肉本身的鲜味。

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