为什么小龙虾去掉虾线肉就散了（小龙虾虾线怎么挑出来）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

这些天菜市场的龙虾卖得特别火，而且是一天比一天便宜，记得我前几天去38元一斤，今天直接28元一斤，品相差一点25元一斤，价格还算可以。

现在的小龙虾刚好迎来了上市的季节，还是值得品尝的。经常听有的人讲，我们烹饪小龙虾的时候，一定不要去虾线，不然的话肉质松散，像外面饭店中的小龙虾都是不去虾线的。

小龙虾肉质松散，是因为扯了虾线？吃了这么多年的龙虾，终于明白了。这些天我一共买了3次小龙虾，一次大概在2斤左右，用同样的方法烹饪，我发现那些所谓的小龙虾扯虾线，它的肉质就会松散的说法，是不对的。

肉质松散和小龙虾肥瘦才有关系，以我们江西当地的小龙虾为例，如果你选择的是那种颜色很深，壳特别硬，钳子大虾尾小的这种龙虾，这就是典型的瘦龙虾，它的肉质不饱满，而且烹饪以后会更硬一些，它的肉很容易和壳粘在一起，这样就会让人认为龙虾肉很松散。

相反，如果你捏一下小龙虾那边的鳃壳，很软，这种小龙虾是今年的虾，比较的鲜嫩，当你抽掉虾线以后，它仍然肉质很Q弹，丝毫不会受到影响。

其次，和你的烹饪也有很大的关系，同样的一锅虾，如果出现受热不均匀，也会出现这种情况，一般家庭小灶中没有那么大的锅，如果龙虾比较多的话，也会造成两种不同的情况。

最后，烹饪的方式，有些人把它直接过油，有的人则是把它自己倒入锅中去炒，在炒的时候如果没有炒充分，让龙虾肉质脱壳，直接放啤酒的话，也会出现这种有的肉质紧实，有的人肉质松散的情况。

同样是小龙虾，为啥有的肉质紧实，有的却很松散？3个前提是要重视。第一，龙虾的肥瘦有关，尽可能选择肉质嫩一些的；第二，受热不均匀也会导致这种情况；第三，烹饪的方式过油和直接炒，也会存在这方面的问题。

接下来分享一道十三香小龙虾给大家

【十三香小龙虾】

主料：小龙虾2斤、黄瓜1根、小米辣5个、干辣椒1把、姜一块、大蒜8个、香菜少许

辅料：菜籽油适量、盐2勺、啤酒1瓶、酱油2大勺、生抽2勺、白糖1勺、蚝油1勺、鸡粉2克、十三香3大勺

【做法】

第1步：把小龙虾清洗干净，去掉虾头和虾囊，把虾线扯出来，然后冲洗干净，洗净以后把它沥干水分。

第2步：锅中放入菜籽油，烧热以后，放入蒜还有姜以及小米辣，把十三香放入2勺，煸炒出香味，倒入小龙虾。

第3步：大火不断地进行翻炒，小龙虾的颜色变红以后，我们放入准备好的啤酒，掩盖住小龙虾就可以了。

第4步：大火煮沸以后，放入盐加入老抽，放入生抽，再来点白糖提鲜，开始大火进行收汁。

第5步：放入我们准备切好的黄瓜条，继续焖煮，接着放入蚝油1勺，加入鸡粉2克，最后再来一大勺十三香。

第6步：这样一道十三香小龙虾就可以直接出锅了，放入一点香菜点缀一下，这样就已经非常的入味了。

【食刻说】

烹饪小龙虾的时候，很多人以为是扯了虾线，小龙虾的肉质才会松散，其实是你选择的小龙虾有问题，还有你的烹饪手法不对。喜欢吃小龙虾的朋友，可以试试这个做法，肉质很Q弹。