蒿子粑粑是哪里的特产

蒿子粑粑

三月三，最是这一口咸香巴住魂

清明节前后，是吃蒿子粑粑最好的时节。蒿子粑粑是存在于江淮人家唇齿间、味蕾里，回忆绵长的家乡风味。

蒿子粑粑

俗谚说：“三月三，鬼门关。”在皖南大别山六安、霍山一带，老人们总相信，这蒿草驱邪避恶，做成粑粑吃可以巴住人们的魂魄让其不被勾走——“蒿子粑粑，巴巴魂！”，采蒿子做粑粑便也成了这里的传统习俗。

采蒿草

“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”古人对于蒿子最早的文字记载，甚至可以追溯到《诗经》。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，气香特异，味微苦，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，南朝陶弘景曾记载：“草蒿，处处有之，即今青蒿，人亦取杂香菜食之。”

麻利采摘下质嫩的蒿叶尖，不一会青翠便填满整个竹篮，篮里蒿子毛茸茸的叶面上甚至还凝聚着晨露，家住霍山县的王姐和婆婆一大早就已摘好了大量的蒿草。

用石舂将蒿草捣碎

将蒿叶洗净后倒入石舂捣碎，反复捶打直至流出蒿草汁，王姐说，这样是为了祛除蒿草中的苦涩味道。将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出，蒿草便算是处理完成了。

洗净加工的蒿草团

懂的人知道，蒿子粑粑的灵魂，在于其中包裹着腊肉的咸香。将蒿叶切碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉、大蒜拌匀，和水，调入少许盐搅拌。王姐说，蒿叶不能放太多，以三四成蒿叶配比八九成米面最好，这样蒿子的气味不会太过浓烈，却又散发出淡淡的草本味来。

将腊肉丁加入食材，为蒿子粑粑注入灵魂

最香的蒿子粑粑，一定是用农家的土灶做出来的，那是传统的原始农村味道。支起柴火、打湿手，将拌好的馅料捏成团，两手相合压扁成饼，再沿着大铁锅一圈一圈的贴好。盖上盖，静静等候蒿子粑粑炕出微焦薄壳的时间，竟有一种，净洗铛、少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美的意味来。

王姐在土灶上仔细贴着粑粑

揭开盖，赶紧拣刚出锅的蒿子粑粑咬上一口，外壳焦香，间杂米面的颗粒感，再咬到一口腊肉丁，漫开在嘴里的是咸香和蒿草香气完美融合。王姐把做好的整整一锅粑粑码放整齐，等待它晾凉存放，王姐说，远在外地念书的女儿就好这一口，做了这么多，等女儿放假回来，便可以好好吃上一顿解馋了。