中筋面粉(又名标准粉，或是面饱粉)！小麦粉是由小麦粒(可分为春、冬二麦，前者的面粉筋性较重，而后者的面粉筋性较轻)加工磨制而成，根据其粗细度，以蛋白质含量的高低，可分为（1）高筋面粉(又名富强粉，或是重筋粉)为面筋质最高，适宜制作面类，各种面条和生水较皮等含有高质面筋面点。（2）中筋面粉(又名标准粉，或是面饱粉)，面筋质适中，适合做各种馒头、花卷、面饱及蒸类食品。（3）低筋面粉(又名普通粉，或叫作饼粉)，面筋质最低，适合做各种蛋糕、饼乾，以及混酥类糕点。
对于馒头这种我们早餐经常吃的食物，可能很多朋友并不会制作它，因为做馒头就需要有一定的和面能力，很多朋友都不会和面，所以想要做出好的馒头是比较困难的，建议大家要多多学习一下。
1、选择面粉、发酵粉
很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。
2、发面
发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。
a、用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!
b、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。
c、用一块湿毛巾盖在面盆上面。
d、等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了!
e、把发好的面团从盆中取出，再揉几遍!
f、将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。
g、竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。
h、盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。
3、蒸馒头
尝试过冷水上锅蒸和热水上锅蒸两种方法，感觉还是热水上锅蒸的效果好很多!
a、锅内烧开水。
b、将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!
通过文章的详细介绍，相信你们对做馒头用什么面粉应该有一定的认识了。做馒头最为关键的因素就在于面粉的选择和和面上，同时，做馒头的时候，应该注意我们加热的火候，这样才能够保证我们做出来的馒头具有膨胀的感觉。
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