龙抄手是什么东西做的（成都龙抄手怎么做）

成都龙抄手

风味特点|皮薄如纸，细嫩可口，汤味鲜美原料：（10人份） 精制高筋面粉500克，清水170克，猪腿瘦肉500克，清水450克，净老母鸡半只（约1000克），肘子750克，猪棒子骨200克，猪蹄500克，清水15升，鸡蛋2个，姜汁25克，川盐15克，生姜50克，葱结50克，胡椒粉5克，化猪油、扑粉（淀粉）各适量

做法： 1.面粉中加入1个鸡蛋、清水170克和匀，用手揉搓，再用拳头擂压成硬子面，用湿纱布盖上静置饧15分钟。 2.面团饧好后，用擀面杖推擀，反复推压几遍后，成极薄的面皮，来回折叠成几层面皮后，用刀切成约7.5厘米见方的抄手皮待用。 3.将净老母鸡、肘子、猪棒子骨、猪蹄清洗净后，放入汤锅内加清水15升，旺火烧沸后撇去浮沫。 4.接着加生姜（拍破）、葱结，先用旺火烧制2小时，后改用小火炖2小时成色白味浓的原汤。

5.将猪腿瘦肉洗净后，用绞肉机绞成细蓉状，下入盆内，加化猪油、姜片、胡椒粉、1个鸡蛋清及清水450克，反复搅拌至看不见水，呈饱和状的肉蓉糊，即成抄手馅。 6.取抄手皮一张，置左手掌上，右手用竹片挑馅于皮中心，包成菱形即成生坯。 7.将抄手入沸水锅煮熟，每个碗内放入少许川盐、胡椒粉，将原汤灌入碗内，再将煮熟抄手舀进原汤碗内即成。

1.和面不能过软，掌握好吃水量，宁可先略少，再分次加水调整。2.擀制抄手皮时，扑粉一定要抖均匀，避免粘连。 3.原汤一定要熬至色白，血污要除净，可在熬汤前另用沸水除去鸡、肘、蹄、棒子骨的血泡污沫。 4.抄手的馅心必须选用净腿瘦肉为宜，应尽量绞细蓉，以保证吃水量，达到细嫩可口的程度。 5.抄手的馅心也可放少许酱油、香油，但切忌过多，搅拌馅时也可将清水换成冷鲜汤搅制，要顺着一个方向搅打，冷汤水应分几次加入，切不可一次性倒入。