有一次和朋友一起喝茶聊天，泡茶之前我让他们猜猜正在泡的茶是什么茶？有一个朋友想都没想就直接说，铁观音。我说，你这么厉害吗？不看茶不喝茶就知道我要泡的茶啦？朋友哈哈一笑，说他们身边的人都是在喝铁观音，每次招待客人用铁观音，每次去酒店喝茶也是铁观音。到哪里都是铁观音。我欣然一笑，如此这样，猜测是铁观音也不足为怪。后来我又问到，你们知道铁观音是什么茶吗？就是绿茶红茶乌龙茶这种。也还是那位积极性极高的朋友抢着回答道，绿茶，一眼就知道是绿茶了，叶子绿绿的，味道也跟绿茶差不多。
那铁观音具备这样类似绿茶的特征就真的是绿茶了吗？我真诚无比地告诉大家，不是的。且听我慢慢道来。
中国有六大茶类，分别是红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶、黄茶。
咋一看，绿茶和乌龙茶的颜色都带点绿，有时候又难以区分。但是我们区分茶类可不是看干茶颜色的，也不是看茶汤颜色的，虽是以颜色命名，但是并不是以颜色为区分要点。
实际上，六大茶类的划分依据是加工工艺的不同。
绿茶：鲜叶、杀青、揉捻、干燥，其中杀青为关键
乌龙茶：鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥，其中做青为关键
红茶：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中萎凋为关键
黑茶：鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥，其中渥堆为关键
白茶：鲜叶、萎凋、干燥，其中萎凋为关键
黄茶：鲜叶、杀青、闷黄、干燥，其中闷黄为关键
而铁观音的基本工艺符合乌龙茶的基本加工工艺，所以我们认为铁观音属于乌龙茶类。
那么为什么大红袍和铁观音都是乌龙茶，干茶形状以及滋味却是如此天差地别呢？
第一：所用的茶树品种不一样。大红袍以大红袍树种鲜叶加工而成，也有的大红袍是拿名丛拼配而成；而铁观音是以铁观音品种鲜叶加工而成。
第二：虽说两者基本加工工艺一样，但是具体的工艺参数却是不同的。
1、大红袍萎凋程度比铁观音重。大红袍萎凋失水10%—15%，而铁观音萎凋失水程度为6%—9%。不同的萎凋程度影响着成茶的口感以及香气。
2、大红袍摇青次数以及时间比铁观音多且长。铁观音摇青次数一般是2—5次，根据鲜叶的老嫩程度以及所要的发酵程度而定。大红袍摇青次数一般是7—8次，时间达8—12小时。所以相比之下，铁观音的发酵程度比较轻，据说发酵程度尚未达到10%，这也是为什么铁观音的口感接近不发酵的绿茶口感的原因之一。
3、铁观音多了一个能塑造自身特点的工艺：包揉并塑形。这也就是我们为什么看到的铁观音是颗粒状的。
而大红袍也多了一个工艺焙火，并且焙火温度，相比于铁观音的干燥温度要高出许多。所以我们每次喝大红袍的时候一开始总带有点火攻香，而品质香一般到四五泡的时候才开始出来。
到目前为止还是有不少朋友认为铁观音是绿茶的。所以，赶紧去跟身边的朋友解释清楚，做一个优秀的传统文化代言人吧！
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