油炸用哪种淀粉比较好(炸东西的时候用什么淀粉)

想要做出美味的食物,除了要有过硬的厨艺和新鲜的食材,还必须要选对好的调料。现在到饭店吃饭,总觉得比家里炒得好吃,那是因为一些饭店有很多的菜吃的就是“海克斯科技”。

现实生活中有一种调料也是经常用到的——淀粉。淀粉分成好几种,玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉。各种淀粉用途也是不一样的,比如可以用来挂糊、勾芡、腌制等等,这些不同的用途用的淀粉也不一样。

油炸用哪种淀粉比较好(炸东西的时候用什么淀粉)-1

下面就来详细的区分一下这些淀粉:

一、玉米淀粉

玉米淀粉就是我们家庭里面最常用的淀粉,它比较适合油炸,因为玉米淀粉油炸之后颜色是金黄色,而且口感比较酥脆,很好吃。但是它的透明度和粘性不是很好,不适合用来勾芡,颜色会发灰色,不是很明亮。

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【推荐菜谱:炸藕盒】

准备食材:莲藕、玉米淀粉、猪肉、生姜、大葱、料酒

制作方式:

1、大葱清洗干净,切成碎末;猪肉清洗干净,去皮,先切成大块,再剁成肉末,加入鸡蛋、生抽、盐、料酒和大葱末,充分搅拌均匀,搅打上劲儿,腌制一会;

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2、莲藕冲去表面的泥沙,然后切成厚度均匀的片状;

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3、然后取一片藕上面放一点肉末,然后再拿另一片藕夹住,这样一个一个地将藕片夹好肉;

4、准备一个大碗,装入适量的淀粉加入一点盐,用水调成浓稠的浆糊;

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5、起锅烧油,油热之后,取一个藕夹,在玉米淀粉浆液里面滚一下,裹满一层玉米淀粉浆,放入锅中炸至金黄,捞出;

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6、等所有的藕盒炸好一遍之后,再次烧热油,全部下入复炸一下。

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二、土豆淀粉

土豆淀粉也是比较常用的,颜色和玉米淀粉差不多,但是它和玉米的相比就是粘性比较好,透明度比较高,用它勾芡出来的汁水比较透明,而且比较黏,另外土豆淀粉就比较适合用来腌肉,腌制的肉就比较嫩滑。

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【推荐菜谱:土豆条】

准备食材:土豆,淀粉

制作方式:

1、土豆削皮切大块,放入蒸锅上蒸熟,用捣泥器捣成土豆蓉;

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2、往土豆蓉中加盐、黑胡椒碎、土豆淀粉揉成团;

3、擀面杖把土豆团擀成片,再切成长条;

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4、起锅烧油,木筷子放进油锅里测油温,等筷子放进去冒泡泡,放入薯条炸制炸到金黄酥脆出锅,蘸着番茄酱吃。

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三、红薯淀粉

红薯淀粉因为红薯的出粉率比较低,所以价格比较高,颜色也没有玉米淀粉和土豆淀粉的白,颜色偏暗,但是它比较有劲道,适合做成红薯粉条或者炸小酥肉。

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【推荐菜谱:炸酥肉】

准备食材:猪肉、生姜、料酒、花椒粉、黑胡椒粉

制作方式:

1、猪肉冲洗干净,切成手指粗细的条状,长度一致;

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2、然后将切好的里脊肉放入大碗里,加入料酒、盐、糖、花椒粉、黑胡椒粉,用手抓匀腌制一会;

3、再准备一个碗,倒入红薯淀粉,加入适量的水调成非牛顿体;

4、然后将腌制好的里脊肉全部倒入红薯淀粉浆中,让每一个肉条都裹上粉浆;

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5、起锅烧油,油热之后,一个个下入肉条,炸至金黄即可;

6、全部炸好之后,油温再次烧热,将炸好的里脊肉再次复炸。

了解了最常用的淀粉之后,大家可以正确选择淀粉做出更好吃的美食。(蛋蛋)

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