蒸馒头要怎样才不会粘在蒸布上?

蒸馒头要怎样才不会粘在蒸布上?-1

任何一个北方农村人,不管是男女,对于蒸馒头这种事都不会陌生,男的就算没有蒸过也看到过。但是在蒸馒头上,其实是有着不少小妙招的,很多人并不明白这些小妙招,所以导致自己蒸的馒头很不好看,吃起来也没有别人蒸的馒头好吃。

比如说,别人蒸的馒头就又大又白,自己蒸出来却又小又硬,看着不好看,吃着不好吃,甚至有的吃着还发酸。是不会蒸吗?当然不是的,都蒸了半辈子了,怎么会不会蒸呢?主要原因是自己一直用着错误的方法。

还有的人蒸一锅馒头,看着挺好看,白白的,软软的,但是出锅时,馒头底部却粘着笼屉布难以揭下来,用力导致下面的馒头掉皮,要是自己吃还没有什么,过年时让客人吃难免尴尬。

其实,这都是有办法解决的,而且就是顺手的事,黑嫂这就说给您听。

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一、怎么让馒头好吃又好看

很多人可能对于馒头好看不好看的问题并不重视,不就是个馒头吗?好看有什么用?一个好看的馒头能顶两个吗?当然不能顶两个,但是想要好吃,必须要好看,又小又黑的馒头,是肯定不好吃的,这点不容质疑。

那么,自己用的东西跟别人一样,面一样、发酵粉一样、水也一样,怎么别人蒸的馒头就那么好,自己的就又黑又小呢?是人家媳妇比自己手巧?这让很多媳妇百思不得其解。

黑嫂曾经也是完全不会蒸馒头的,慢慢的也学了几招。首先我们要知道,我们蒸馒头,这个面有个“醒发”的时间,就是把面配着发酵粉搅好后放在一个温度合适的地方让其醒发,等完全醒发完毕后,再掺入生面和在一起,反复揉搓后再切开揉馒头。

很多人都会做这一步,因为这一步无法缺少。但很多人并不知道,这个过程叫“冷醒发”,这是第一个步骤,另外还有个步骤也非常重要却常常被居家妇女们忽略,这个第二个步骤就是“热醒发”。

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很多人觉得面已经经过了冷醒发,所以把锅放在火上,等水开了后就把揉好的馒头放上面,直接开始蒸,这是忽略了第二个步骤,也就是热醒发的步骤。同时,这也是导致馒头又黑又小的主要原因。

什么叫热醒发呢?就是我们在放馒头时,下面锅里不要是热水。我们将馒头揉好后,直接在锅里放冷水,然后再把馒头放上去,放好后再打开火。

直接用热水,等于是没有热醒发,直接把馒头放在高温上,会杀死醒发的“酵母菌”而冷水放好馒头再开火,在慢慢加温的过程中,使馒头形成第二阶段的热醒发,这样的馒头才会个大、色白、味美好吃。

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二、怎么不粘笼屉布

这个问题其实也让不少人苦恼,挺好的馒头或者包子,却因为出锅导致底子不完整,看着难看,别提多烦人了。

其实这个问题非常好解决,但我们要知道馒头为什么会粘笼屉布。我们一般是馒头熟了后直接关火端锅,打开后锅盖后就开始出锅,本来里面温度非常高,突然打开,热气和外面的凉气结合,导致馒头底部形成猛然收缩,所以就会粘在笼屉布上。

明白成因后,我们可以采取相应的办法来缓解这个热冷突然相遇,怎么缓解呢?并不是我们认为的关火端锅后打工锅盖直接凉,那样根本解决不了问题。

所以,我们在馒头蒸熟后,比如说我馒头蒸了半小时蒸熟了,这个时候不要关火也不要端锅,而是把锅盖打开,让馒头还在锅里,让锅还在火上,而火还是开着的,唯一不同的是锅盖被拿了起来。

这样打开锅盖再蒸个三五分钟,比如我们本来是要三十分钟蒸好,到三十分钟时,我们把锅盖拿下来,到三十五分钟时关火端锅,然后再馒头出锅。

这样出锅的馒头底部不会粘笼屉布,全部都是完整的,看着非常漂亮,同时也解决了我们感觉不完美的心理烦恼。

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写在最后:当然了,现在就算是在农村,平时蒸馒头的也不太多了,大家都习惯买馒头,因为更加的方便,但是口感方面就根本不能跟自己蒸的相比了。可是,少了不代表没有,有的人还是习惯吃自己蒸的馒头,觉得对口味,同时也放心。

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