冻蚕豆怎么做好吃又简单窍门（饭店油焖蚕豆的做法）

人间最美四月天，新鲜蚕豆少不了！

又到了吃蚕豆的季节了，记得小时候每次到了这个时候，饭桌上少不了的就是蚕豆，曾经也是小编小时候的一个“噩梦”，因为永远只有一种做法，盐水煮蚕豆，稍微改善一下，就是水煮变成了清炒。

现在生活水平提高，曾经的“噩梦”，也变成了美味，各种各样的吃法，五香的，油焖的，腊肉炒的，蒜薹炒的……。然而要说最经典的还得是油焖蚕豆。记得第一次在饭店吃过以后，我惊叹道：原来蚕豆还能做的这么好吃！

所以我每年一到蚕豆上市都会做上好几次，而我做的【油焖蚕豆】永远都是家里最受欢迎的一道美食，至今如此。

其实蚕豆是一年四季都有的，因为方便保存，可以冷冻放上一年都没事，也可以晒干，能放的更久，但要说吃个鲜味，还是现在这一段时间最佳。

下面我就来给大家介绍一下我如何制作【油焖蚕豆】的。

【原料】：鲜蚕豆300克，蒜子50克，小葱20克。

【调料】：食用油150克，盐5克，鸡精2克，蒸鱼豉油5克，十三香2克，干辣椒段少许。

【香料】：八角，桂皮，香叶各少许。

第一步：蚕豆洗净后要用牙签扎孔（第一个要点，为了方便入味）。

第二步：锅里放少许清油，将葱白段（葱叶留着），蒜子两粒，香料放入炒一下后，加水煮开，放入盐，鸡精，十三香，再加入蚕豆煮开后改中火再煮2分钟就立即关火，就这样浸泡30分钟。（这是第二要点，煮的时间不能超过2分钟，否则蚕豆会老掉）。

第三步：将剩余的蒜子，葱叶，切成末。

第四步：将泡好的蚕豆捞出，稍微带一点点水，倒入蒸鱼豉油搅拌均匀，并放入干辣椒，蒜末，葱末。

第五步：起锅倒入食用油，烧至6成油温后（用筷子插入油中，筷子旁边会有大的泡泡就是6成油温），将油倒浇在蚕豆上，并及时将葱末，蒜末，搅拌均匀即可。（第三个要点浇油的时候要变搅拌边浇，这样蚕豆经过热油的一瞬间才会更香）。

总结：这三个要点分别是，用牙签扎孔，煮蚕豆的火候，最后的浇油。如果大家还有什么补充的可以在评论区留言，小编会第一时间回复。