杏鲍菇炒肉片杏鲍菇要焯水吗

今天和大家分享一道家常菜“杏鲍菇肉片”的做法，杏鲍菇肉质肥厚，吃起来鲜嫩爽滑，再搭配猪里脊肉一起烹饪，味道鲜美，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。

食材：杏鲍菇、猪里脊肉

辅料：大葱、青椒、红椒、大蒜、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、蒸鱼豆豉、蚝油、生抽

【杏鲍菇肉片】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，切好之后，把肉片放入清水中抓洗干净，控干水分放入盆中。

盆中加入食盐2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克抓拌均匀，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，倒入一点老抽上色，顺着一个方向快速搅拌打出肉片的胶质。

肉片比较黏手的时候，放入少许淀粉，淀粉遇热会快速糊化能够锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，滑油的时候不会粘连。

准备杏鲍菇两个，清洗干净，对半切开再切成薄片。

2.下面开始准备辅料

准备青椒和红椒各半个，切成片为菜品增色。

准备大葱一段，切成片。

准备大蒜几粒，同样切成片。

3.下面把杏鲍菇、肉片滑一下油

锅内烧油，油温六成热时，把杏鲍菇倒入锅中，保持小火炸1分钟左右，杏鲍菇变成金黄色时捞出控油，高油温能使杏鲍菇中的水分会快速蒸发。

把油温降至4成热，把上好浆的肉片倒入锅中，轻轻地推散，滑油30秒钟倒出控油。

滑油能使杏鲍菇和肉片更快成熟，减少烹饪时间，炒出来更加鲜嫩。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱姜片翻炒出香味，放入青红椒翻炒几下，把炸好的杏鲍菇和肉片倒入锅中，从锅边淋入少许清水。

炒制时只需要放一点油，把葱姜炒爆即可，油太多口感发腻。

加入鸡精2克，蒸鱼豉油20克，蚝油5克增鲜，生抽5克，转大火快速翻炒，食材入味后即可装盘上桌。

好了，一道简单好吃的杏鲍菇肉片就做好了。