花螺是冷水下锅还是开水下锅？

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

在我家，凡宴必出，非白灼花螺莫属。

花螺就像瓜子一样，边吃边聊，能拉近你我的距离，让宴席变得气氛融洽，甚是欢愉，何况花螺比起瓜子档次高太多，味道那是鲜美无比。

花螺的营养价值自不必说，个人觉得吃花螺绝对不发胖，还能养成优雅的宴席风范，因为我们根本不会对带壳的花螺胡吃海塞，而当我们慢条斯理地旋出完整花螺肉的时候，餐桌礼仪便形成了。

但要挑出完整的花螺肉，让你心情超好，兰花指翘得老高，那就得看白灼花螺的火候和时间掌握得对不对咯，因为稍加不慎，花螺便会黏壳，螺肉紧贴着螺壳，你挑不出肉或是挑断肉，别说优雅的兰花指，估计都会使出母老虎的气势，餐桌龇牙咧嘴，会吓着友人滴。

为了避免破坏气氛，我来告诉大家，白灼花螺，是用滚水，还是冷水的好。

【白灼花螺】

毫无悬念，当然是冷水下锅咯！

再三声明：滚水下锅，容易黏壳，螺肉发硬！

即使是冷水下锅，还不能彻底完成一碟美味的花螺，请紧跟我的步骤，一定让你白灼的花螺能旋出完整的螺肉，既鲜美又营养。

一、准备食材：

花螺、盐、料酒、姜片、小葱、冰水等。

看到“冰水”两字了是吧？要准备一碗冰水哦，请事先将冷开水放入冰箱冷藏待用。

而花螺一定要鲜活的，死的切勿食用！

二、操作过程：

1、花螺中放入一勺盐，螺肉纷纷吐出舌头；

清水中浸泡约15分钟，让花螺吐尽泥沙 ；

这个时间的掌控，得看花螺的清洁度，购买时可以先问一下摊贩；

入锅前在自来水下面冲洗干净。

2、花螺冷水下锅，加入姜片和葱结，只放姜片也行；

少许料酒去腥；

记住，水一开就得捞出！

请你注意观察，水开之时，螺肉头上的片甲纷纷掉落，肉肉都跑出来了，就是熟了。

3、立马浸泡在冰水中，浸泡冰水会让螺肉收缩得更紧实，口感更脆嫩，而浸泡的时间不宜过长，一两分钟即可。

捞出装盘，按照自己的习惯调料汁，左不过是酱油、醋、蒜泥、芥末等，但说实话，花螺很鲜甜，不用蘸酱汁也很美味的。

好了，可以很优雅地旋出完整的螺肉了，和亲人友人边吃边聊，畅谈一晚吧。