清蒸鲈鱼是冷水上锅还是热水上锅？

干燥季节，应该多吃蒸菜，少吃过油的食物，无论是蔬菜还是各种肉类，都可以经过蒸制作成清淡美味的食物，这次要分享给大家的是广东省的特色名菜清蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼顾名思义，就是将鲈鱼上锅蒸制而成，不过这道菜看似很简单，实则制作也有技巧，对于应该是冷水下锅还是开水下锅这一点，需要非常注意，只有按照正确方法做，鱼肉才会是鲜嫩无腥味，另外对于蒸出来的汤汁是否需要倒掉，也是非常重要的，下面我便会将清蒸鲈鱼的正确做法详细分享给大家。

清蒸鲈鱼的做法：

备用食材：鲈鱼1条，鲜味汁适量，红椒适量，葱姜适量，料酒适量；

制作过程：第一步，首先准备出来一条鲈鱼，将鲈鱼的内脏和鱼鳃去除干净，并且刮去鱼鳞，将鲈鱼彻底的处理干净，可以选择自己买回来处理，也可以直接让商贩给处理好；

第二步，然后将清理干净的鲈鱼，两面都打上花刀，同时再将生姜洗净后切成丝，香葱洗净后切成段，红椒去掉根蒂，斜着切成片，然后在鲈鱼的两面都涂抹上料酒；

第三步，然后将鲈鱼放在准备上锅蒸的盘子中，并且将切好的葱姜铺在鲈鱼身上，在锅中添上水，待水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子隔水放入在锅中，开始蒸；

第四步，大火差不多蒸5-6分钟的时间，即可关火，当然具体的蒸制时间还需要按照鱼的大小来定，注意关火后不要急着打开锅盖，焖5分钟的时间，即可将鲈鱼从锅中取出；

第五步，可以看到盛有鲈鱼的盘子中有一些汤汁，注意这个时候一定要将其中的汤汁给倒掉，并且将姜丝和葱花去掉不用，重新铺上新的姜丝以及红椒片，在炒锅中加上酱油和食用油，煮开后，趁热浇在姜丝上即可享用。

烹饪小技巧：1、鲈鱼是一种适合各个年龄阶层人们吃的一种肉类，其中富含人体所需的多种营养元素，而且鲈鱼的肉质比较细腻嫩滑，极易被人体消化和吸收，适当吃鲈鱼，对于健脾益胃、补脑健脑等都有一定的帮助，而且鲈鱼的烹饪方法多样，糖醋鲈鱼、红烧鲈鱼等都是经典的做法，当然在干燥的秋天，还是更加适合吃蒸菜，健康还美味。

2、小编有话说，清蒸鲈鱼的时候，应该冷水下锅还是开水下锅？大厨表示用正确方法做，鱼肉鲜嫩无腥味，正确方法应该是开水下锅，可以减少蒸制的时间，并且保证鲈鱼的肉质鲜美不老；其次，蒸鲈鱼的汤汁是否应该倒掉？很多人没有习惯倒掉汤汁，但其实蒸制的汤汁会有一定的腥味，而如果将这些汤汁倒掉，鲈鱼吃起来的口感才会更加的鲜美。所以将这些技巧牢记住，鲈鱼的口感便会非常好。