生炒猪肚怎么炒才脆嫩（爆炒猪肚的做法大全）

春季，是养生的好时候，毕竟“一年之计在于春”，要想身体好，春天就要打好基础。春季养生，我最注重的还是养胃，除了平日里，少吃辣的、少吃油腻的，多喝小米粥之外，多吃些猪肚，也是比较不错的。

正所谓“吃啥补啥”，说起来还是有一定道理的，炒一盘猪肚，鲜香脆爽，配米饭吃是一绝。猪肚中，富含蛋白质、维生素、钙磷铁等，健脾胃的效果很好，拿来煲汤，或者炒着吃、凉拌吃，都美味。

我们家最爱的做法，就是炒猪肚，但是炒的时候，绝大多数人都会面临一个问题，炒出来的猪肚，根本嚼不动！

原来，在炒制过程中，直接下锅是大忌，难怪会出现这种情况！我来教大家一招，掌握好这一点，脆嫩爽口无异味。

【炒猪肚】

食材：猪肚、小米椒、青椒、洋葱、姜蒜、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒、面粉、淀粉、食用油

1、猪肚要提前清洗，先用温水将里里外外都冲洗一遍，然后再加上面粉进行搓洗，也是里里外外都要搓洗，直至摸起来没有粘稠感为止。

2、用面粉来清洗猪肚，比用清水，或者用盐水洗出来的，效果都要强得多。洗干净之后，再用清水多冲洗几遍。洗净之后的猪肚，估计许多人都会选择，焯水来处理，或者直接下锅来炒，都是不对的。

3、正确做法是，把猪肚切成细丝，然后往里面放白胡椒粉、白糖、料酒、淀粉，进行腌制。放上淀粉，腌制过后，猪肚会更嫩，不会出现嚼不动的情况，这就是需要掌握的1个妙招。

4、接下来，把小米椒切圈，青椒、洋葱切丝，姜蒜切丁。锅里多倒点油，加热后将姜蒜爆香，然后下入洋葱和小米椒，炒出香味后，把腌制过的猪肚倒进去，用大火来爆炒，不停翻炒。

5、炒制片刻后，加入生抽、老抽、料酒调味，然后再来适量的盐、白糖、鸡精，翻炒均匀后，将青椒丝倒进去，将其炒到断生之后，就可以起锅装盘了，吃起来猪肚嚼劲十足，非常脆爽，但是一点都不会嚼不动！