清明前后,正是食用艾草的好时候,虽然距离清明还有段日子,但是我们这边的艾草已经很常见了,路边全都是,出门经常看到有人在采摘。要不就是拿回家煮鸡蛋的,要不就是做青团的,还有喜欢拿来泡脚的。
说到艾草,在我们家最大的用处,就是拿来做青团,青团是江南地区的特色小吃,是清明时节的传统美食。现在很多人做青团,包括网上或者超市里卖的那种,有些都是用色素、调味剂调制而成的颜色,并不够正宗。
真正的青团,必须要用艾草来做,春天艾草正当时,如果你也喜欢吃青团的话,不妨去采摘一些艾草,自己回家做。
今天,我来手把手教你做青团,详细的配方比例教给你,出锅软糯清香,不变色不塌陷不发苦。
【艾草青团】
配方比例:艾草泥100g、糯米粉200g、澄粉50g、粘米粉30g、白糖50g、猪油/黄油10g、红豆沙适量、开水100ml
1、我们准备一些新鲜的艾草,将其清洗干净,烧一锅开水,加上一点小苏打进去,然后把艾草放进去焯水,放小苏打的目的是,可以让艾草更翠绿。
2、焯烫过之后,将其捞出来,然后控干水分,放到料理机中打碎,打碎后的艾草泥,取100g备用。糯米粉、粘米粉、白糖、猪油、艾草泥混合均匀,然后倒入50ml开水,将其充分搅拌,揉成面团。
3、接着再往澄粉中倒入50ml的开水,同样充分搅拌,揉成面团。下面我们把两个面团混合到一起,将其揉均匀,完全揉匀的面团,分成数个小剂子,大概30g一个。接下来再准备适量的红豆沙,也分成数个,揉成圆球。
4、下面我们把艾草面团,按压成饼状,把红豆沙裹进去,包裹起来,收口要严实一些。锅内倒水烧开,等烧开之后,我们在蒸笼上面,均匀铺上油纸,再把青团放上去,盖上锅盖蒸,上汽后再蒸7分钟,即可出锅。
5、出锅之后,我们在青团的表面,刷上一层玉米油,要熟的玉米油哦,不要生的。刷完油之后就不会变硬、不会干裂了,也不会粘连。最后用保鲜膜包起来,我们的青团就做好啦。看上去翠绿,吃一口软糯清香,黏糊糊的口感太惹人喜爱啦,小朋友同样爱不释手。
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