炒鸡焯水和不焯水的区别（正宗红烧鸡块的做法窍门）

红烧鸡块，鸡块焯水还是直接炖？大厨:都不对，难怪腥气不好吃。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗。

红烧鸡块是一道，特别美味的家常菜，鸡块软糯入味，特别好吃。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的红烧鸡块。鸡块腥气不好吃，嚼不动。其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，红烧鸡块最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的三黄鸡半只，鲜香菇三颗，土豆一个，大葱少许，老姜少许，大蒜一头，干辣椒段少许，八角一棵，甜面酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的三黄鸡半只，清洗干净后，剁成麻将块备用，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块，接着咱们将其放在清水中，冲洗上至少三遍以上备用，这一步的目的是为了，去除三黄鸡中的血水，使其炖出来的味道和口感不腥气，特别好吃，这一点咱们大家要牢记。

2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇少许，洗净后去根。切块放在空碗中备用。土豆一个削皮后，放在空碗中备用。接着将大葱切成葱花，老姜切成姜片，大蒜轻轻拍散，同样放在空碗中，接着再放入少许的八角和干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅烧热油，油热后，先将料头放入锅内，炒出香味。炒出香味后，直接将鸡块放入锅内，开大火翻炒一分钟，大家注意，这一步的目的，是将鸡块迅速炒干水分，收紧鸡块的表皮，这样能使鸡块吃起来的口感更好。

4、接着一分钟后，咱们将香菇和土豆，放入锅内翻炒均匀后，加入甜面酱十克，蚝油十克，生抽十克，老抽五克，精盐5克，鸡精少许，味精少许，翻炒均匀增色提味，接着加入清水四勺，清水的量以没过，鸡肉为准，接着咱们开中小火，将其慢炖20分钟后，即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、红烧鸡块，鸡块先焯水还是直接炒？其实都不对。正确的做法应该是，先把鸡块在清水中，清洗上至少三遍以上，洗出血水。然后直接下入锅内翻炒一分钟后，然后再调味。接着开中小火，将其慢炖20分钟，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、这道菜里面的配料，我选的是香菇和土豆，如果咱们大家还喜欢别的配菜，都可以自由添加。这一点，咱们大家也要同样注意。

好啦，一道不腥气，特别好吃的红烧鸡块，就做好了，下次做红烧鸡块，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。