鲽鱼和鲆鱼的区别在哪里?

比目鱼是海鱼品种的一大类,因为肉质细腻刺少而特别受到人们的欢迎,尤其是冬季的海鲜市场上,比目鱼是非常常见的海鱼品种。

同样都是比目鱼,但是鲽鱼和鲆鱼也有着很大区别,而且鲆鱼的售价大多要贵过鲽鱼,并且鲆鱼在海边渔民口中一直有“一鲆,二镜,三鳎目”的说法,可见鲆鱼的口感和味道是得到大家一致公认的。

我从小就生活在海边,家里的餐桌上可以没有肉,但也不能少了鱼的存在,加上老母亲退休前就是在水产公司工作,因此对于常见的海鱼品种还是比较会分辨的,今天就来跟大家说说鲆鱼和鲽鱼的区别和挑选,以及如何制作。

鲆鱼和鲽鱼有有何区别

一,外观上的区别

分辨鲽鱼和鲆鱼最简单的方法就是渔民所说的“左鲆右碟”,意思是鲆鱼的嘴巴是在左边的,鲽鱼的嘴巴是靠右边的,购买的时候只要看看鱼嘴的朝向,就能很容易的分辨出鲽鱼和鲆鱼。

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鲽鱼的厚度也要比鲆鱼薄一些,加上鱼鳞的颜色也浅很多,因此这两种鱼虽然长相差不多,但是放在一起是很好分辨的。

二,鱼的肉质和口感

鲽鱼的肉质比较白净细腻,入口时还带有一丝的韧劲,但是大多数鲽鱼的味道鱼腥味比较重,因此需要在调味上口味重一些,否则很难掩盖住它的鱼腥味。这也是为何海边烹制偏口鱼、石疆子鱼这类鲽鱼时喜欢腌制后煎炸,或者采用酱焖这种方法的原因。

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鲆鱼的肉质洁白鲜嫩,入口即化,回味起来带着一丝海鱼独有的鲜甜味道,新鲜的鲆鱼不论是制作刺身还是清蒸和家焖都是极其美味的,像家焖牙鲆鱼和清蒸多宝鱼都是鲆鱼中比较出名的做法,因此制作鲆鱼无需添加过多的调味料,否则会掩盖住鱼肉的鲜味。

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三,鲆鱼和鲽鱼的保存方式也不一样

鲽鱼的肉质比较紧实,因此冷冻化冻后也不影响其肉质,像我们常吃的鲽鱼头基本都是从国外进口的,还有大连和胶东沿海爱吃的“长脖”和“鼓眼”这些鱼冷冻以后再烹制也不影响其口感和肉质。

鲆鱼对于保鲜的要求很高,像牙鲆鱼在钓上来以后需要及时放血,否则鱼肉很快就会变糜,炖煮时很容易出现鱼肉烂成“一锅粥”的情况,因此购买牙鲆和多宝鱼时鲜活的跟死去的价格相差很大,而且也不建议购买死去的牙鲆和多宝鱼,家里的冰箱冷冻条件不够,因此最好不要买鲆鱼来冷冻保存。

四,鲆鱼和鲽鱼的售卖方式以及价格差别也很大

鲽鱼售卖的基本都是死去的冰鲜,鲽鱼现在养殖的不多,大多都是纯粹的海捕鱼,除了石疆子鱼据说有养殖的以外,像“鼓眼”和“长脖”这些常见的鲽鱼品种几乎都是纯野生的海捕鱼。

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鲆鱼现在纯野生的比较少见,因为养殖技术已经很成熟,所以市面上售卖的牙鲆和多宝鱼基本都是养殖的,而且都是养殖在水里售卖从而保证它们的鲜活度。现在纯野生的牙鲆鱼虽然也有,但是因为不知道是何时捕捞的,鱼贩的保鲜手法也高明,消费者很难分辨新鲜度,购买到不新鲜的基本这钱就白花了。

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分享一道——【家常焖牙鲆鱼】

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主要食材:鲜活牙鲆鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、盐、白醋

制作方法:

1.牙鲆鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,注意不要把牙鲆鱼的鱼胆弄破,否则沾染到鱼身上苦味会特别重;洗净的牙鲆鱼改上花刀。

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2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

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3.把清理好的牙鲆鱼入锅,加入少许白糖提鲜,大火烧开汤汁后撇净浮沫,然后加入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色转小火慢炖。

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4.炖至锅中汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边淋醋后即可出锅。

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小贴士:

烹制鲆鱼一般选择清蒸或家焖的方法比较多,这样更能体现鱼肉的鲜美滋味,炖鱼时先添汤后入鱼可以保证鱼肉不碎不散和不粘锅。

结语:鲆鱼和鲽鱼的区别还是挺大的,口感味道和烹制方法上也有很大的不同,虽然两者长相差不多,但是鲽鱼的售价要比鲆鱼便宜不少,因此购买时要仔细区分。

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