干的蚕豆怎么做酥脆的炸蚕豆(麻辣蚕豆怎样做既大又酥脆)

【主料】蚕豆(新蚕豆)

【调料】盐、八角、花椒、香叶

【做法】

1.干蚕豆一袋 。

干的蚕豆怎么做酥脆的炸蚕豆(麻辣蚕豆怎样做既大又酥脆)-1

2.【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

3、【浸泡】经过一个晚上的浸泡,蚕豆变大的好多。

4.【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。

5.【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。)

6.【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。(新蚕豆这步开始)

7.开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。

8.不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。

9.【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

10.关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。

11.一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦!

心得分享:

一、蚕豆炸之前要浸泡1——2天,泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行?泡的目目的是令蚕豆变大,没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。

事实上我试着泡了一晚上,第二天豆子的确泡胀了好多,但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧,关键是要晾干,一天左右吧,让蚕豆里面的水分蒸发掉一些,太湿的话怎么都炸不脆。

二、晾干后的蚕豆再经过冷冻,豆子炸出来才会口感酥。

是不是这样呢?豆子经过冷冻后,内部结构肯定会发生某些改变,再过油炸,从极冷到极热,“冰火两重天”的瞬间温度变化,纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”,不酥脆,难!

三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开,深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,二来使豆瓣的水分和热气容易散发。

四、炸的时候凉油下锅,慢慢浸炸,利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出,这样做的目的是不会让豆子外面糊了,里面还是软的。

五、最后再“复炸”一次,迅速受热,让蚕豆的外部变的更脆。

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