豆角炒虾仁的做法窍门（紫色的豇豆和绿色的一样吗）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

今年家里的早产豇豆我吃了几茬了，每次去地里总能摘上满满一大筐，回来搭配着茄子或者搭配着青辣椒炒，还是比较下饭的。在我们家吃豇豆，有两种不同的声音，一种喜欢吃青色的豇豆，另外一种则是喜欢吃紫色的豇豆，这两种豇豆我都吃过，以前我一直没有进行对比，最近刚好有两种豇豆，把它们进行对比，才知道区别很大。

在区分这两种豇豆之前，必须要说一个事实，不管是青豇豆也好还是紫豇豆，它们的颜色虽然不一样，但是营养价值基本上没啥区别，80%的营养物质都趋于相同。事实上，豇豆只是为了大家读的时候方便，在我们当地更喜欢叫它豆角，方言叫“菇豆”。

豇豆的品种有很多，单就紫豇豆，它就可以分别为长豇豆还有饭豇豆两种，为了更好地区分它们，这里的豆角无论是紫长豇豆，还是青豇豆，我们都选择一样的品种，也就是最常见的“长豆角”。

“紫色”和“青色”豆角的口感区别？

（1）紫色长豆角

一般不能直接食用，需要经过烹饪以后才能吃，主要的做法是炒还有焖，这种豆角口感相对来讲，比较的软糯，而且炒的时候容易熟，炒出来以后颜色容易发黑，这和它本身含有花青素有很大的关系。

吃在嘴里你可以明显地感觉到，软中透着一丝嚼劲，没有你想象中的那么脆嫩，所以这种豆角焖过以后会变得更加的入味，想比较青豆角，它特别容易招虫，并且采摘期相对比较的短。如果吃这种紫色豆角，更建议焖着吃，或者是搭配着肉一起炒。

（2）青色长豆角

这个是我们最为常见的一种长豆角，口感会随着成熟期的长短而变得不同，如果是中期的话，会特别的脆嫩，并且它是可以直接切碎以后生吃的，经常在凉拌菜当中，可以找到它的身影。

相对而言，青色长豆角，它的豆角味比较的浓，带着豆香味，炒的时候不太容易熟透，需要炒的时间稍微长一点，焖的话会变得很软烂，反而会失去，那种脆爽的口感，而变得很软绵。

最后分享一道【豆角炒虾仁】给大家

所需食材：青色豆角，新鲜的虾仁、盐、植物油、胡椒粉、酱油、鸡粉2克

具体做法：把青豆角清洗干净以后切成末，接着洗净虾仁，锅中放入植物油，烧热以后，放入我们切好的豆角去炒，炒香以后，放入虾仁，然后来点盐，炒匀放入酱油上色，接着放入胡椒粉，最后来点鸡粉提鲜，把它拌匀就可以直接吃了。

【食刻说】

如果你喜欢吃豇豆，那么买豇豆，注意区分“紫色”和“青色”，口感差别大，我也是才知道。紫色豇豆，含水量高，容易熟，炒出来比较的软，容易入味，青色豇豆，相对比较的脆嫩，炒的时候不容易熟透，需要炒的时间久一些，它也可以直接凉拌，会比较的脆爽。