白玉菇和蟹味菇的做法和区别

海鲜菇很多人都吃过，但可能不知道，其实它和蟹味菇、白玉菇是一个东西。它是一种大型木质腐生菌，在自然环境中，其主要生于山毛榉等阔叶树枯木上。海鲜菇是人们餐桌上的美味食用菌之一，在日本人们习惯叫它鸿禧菇、蟹味菇，而日本也是全世界海鲜菇产量最高的国家。

1972年日本宝酒造株式会社人工栽培海鲜菇首获成功，随后在1973年在长野县投入生产。至今海鲜菇的产量已经增加了20多倍，在日本是仅次于金针菇的重要品种。目前海鲜菇的栽培主要有两个品系，一个是白色品系，也就是我们常见的“白玉菇”，另一个是灰色系，也叫“蟹味菇”。海鲜菇比普通平菇鲜一些，肉质也更滑嫩，而且它还自带一种独特的蟹香味，这也是它被叫做蟹味菇的主要原因。

海鲜菇虽然早在1973年就开始在日本大面积人工栽培，而我国是从20世纪80年代才开始引种海鲜菇的。当时主要是在山西、河南、河北等地进行小规模栽培。也就是说海鲜菇出现在我国人民餐桌上的时间不过才30多年，可能很多80后的人小时候都没见过这种菌菇。现在我国海鲜菇的栽培已遍布全国，并且实现了工厂化生产。

和其它菌菇一样，海鲜菇的营养也非常不错，除了含有丰富的维生素以及人体所需的17种氨基酸，它还有可以抗氧化的真菌多糖等营养成分。在烹饪上，海鲜菇可以凉拌、涮火锅、煲汤等。不过最能受欢迎的还是清炒，例如这道“彩椒炒海鲜菇”就非常不错。

【彩椒炒海鲜菇】

主料：海鲜菇200-300克、绿菜椒半个、红菜椒半个

辅料：蒜片、葱花

调料：食盐、鸡精、食用油

具体做法

（1）将海鲜菇切掉根部，再分开成一根一根的。如果有个别的海鲜菇太长可以适当切的短一点。

（2）准备半盆清水，放入海鲜菇，加入一勺盐搅拌一下，放在一旁用盐水浸泡20分钟左右。浸泡好之后再清洗两遍就可以了。

（3）将绿菜椒、红菜椒清洗干净后去籽，切成和海鲜菇长度粗细相同的条状备用。

（4）锅中水烧开，加入一勺盐、少许食用油，将海鲜菇同样置入锅内，焯水30秒后捞出过一遍凉水，控干水分备用。海鲜菇焯水一是为了杀菌杀毒。二是为了去除菌类的那股特殊味道。

（6）接下来开始炒制，锅中加入适量食用油，油热后先倒入蒜末和葱花炒出香味。之后倒入辣椒条翻炒一会。

（7）将辣椒条炒至七分熟之后再倒入海鲜菇继续翻炒，这道菜追求的就是清淡爽口，主要突出海鲜菇的鲜味，所以不需要添加过多的调味料，出锅前加一点食盐、鸡精调味即可，翻炒入味出锅装盘。

一道高营养、低脂肪的家常菜“彩椒炒海鲜菇”就做好了，颜色鲜艳味道好，吃起来也是清淡爽口。想必大家在假期期间，肯定也没少吃大鱼大肉，此时来上这样一盘素菜，解油腻的同时营养也跟的上了，岂不是一举两得！

结语

1、在给任何青菜焯水的过程中，记得加上少许食盐和食用油，这样不仅可以稳定蔬菜的颜色，还能保留青菜里面的营养减少流失。

2、焯过水的蔬菜要迅速过一遍冷水，然后马上捞出，本身青菜焯水已经流失一部分营养素了，这时过一下冷水，可以阻断热气蒸发，减少营养素的流失。

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