酱牛肉的做法家庭的做法（秘制酱牛肉配方表）

牛肉作为我们日常食用的第二大的肉类，脂肪含量低于猪肉，营养价值却高于猪肉。牛肉肉质紧实筋道，味道浓郁，营养丰富。食用牛肉可以补气健身，益脾生血，促进伤口愈合，加速病体复原等等。

牛肉的吃法有很多种，最为家常的做法就是孜然牛肉、水煮牛肉、番茄炖牛肉和酱牛肉。炒牛肉干脆易嚼，炖牛肉软烂多汁，酱牛肉风味浓郁，多种做法各有千秋。今天跟大家分享一下秘制酱牛肉的做法，做一次，能吃好久。

【菜名】：秘制酱牛肉

【所需食材】：牛腱子肉一斤、大葱两根、生姜六片、八角两枚、花椒粒适量、肉蔻适量、小茴香适量、桂皮一块、草果半个、陈皮两块、香叶两片、山楂干两枚、冰糖适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

【烹饪过程】：

1、将买回来的牛腱子肉用水清洗干净，放在容器中，倒入适量的凉水，浸泡半小时以上，直到牛肉内的血水全都浸泡出来。

2、把锅放在炉灶上，倒入足量的清水，再将牛肉放入锅中，打开火源煮至开锅，再继续煮八到十分钟，使牛肉内部的全部血水和污渍全部煮出，将汤内的浮沫刮去备用。

3、将牛肉从锅中捞出来，用冷水过一下，放入一口大小合适的炖锅中，再倒入可以没过牛肉的水，将准备好的所有干调如八角等全部放到锅中，再加入生抽、老抽、料酒和姜葱等。

4、先开大火将锅内的食材煮开，再转为小火，慢慢闷炖一个半小时之后，关火，不要揭开盖子，继续焖三个小时。

5、将牛腱子肉做好之后，将牛腱子肉捞出来晾到由内而外凉透之后，再切片食用，调味料全部捡出，汤汁用瓶装起来放在冰箱冷藏存放可以二次使用。

6、准备空碗，倒入少量的香醋、适量生抽和蚝油，淋入少许辣椒油，再撒入少量的葱花和大蒜末，调和成调料汁，蘸牛肉片即可。

【烹饪窍门】：

1、酱牛肉最好选择牛腱子肉，肉质紧实，蹄筋筋道。小火长时间慢炖特别容易入味，如果想要缩短时间，也可以使用高压锅，高压半小时。

2、牛腱子肉一定要提前浸泡出血水，在时间允许的条件下，最好能浸泡超过十二小时，中间适时更换一次清水即可。