蚕豆炒肉的做法最正宗的做法（蚕豆炒肉末的家常做法窍门）

有些地方，蚕豆刚开花；有些地方，已经吃了好一阵蚕豆米了。

不知道你们一般是怎么吃蚕豆的？需要去皮吗？去到哪一步？

我有好多道好吃的蚕豆菜谱，跨越蚕豆的老中青三个时期，每个时期都能吃到点子上，忘不了。

但今天只摆一道：蚕豆米炒肉沫。

这道菜用嫩蚕豆，也就是刚上市没多久的蚕豆来做。需要把蚕豆的豆荚剥掉，再把里头的豆皮也剥掉，只剩那两瓣蚕豆仁。

这一步是整道菜中最难的部分，难在这个时期的蚕豆太嫩，皮和仁儿几乎一样嫩，指甲一掐，蚕豆连皮带肉都掐掉了，剥出来不完整。得有耐心，慢慢剥，剥完整点炒出来好看。

剥了到差不多一满碗，就把锅热上，倒油，先炒肉，一变色，就把蚕豆米倒下去合着炒，再来就是撒盐调味，起锅前淋点生抽就好了。

上桌后记得放一把勺，这个菜，蚕豆和肉沫各一半，肉沫埋在蚕豆底下，夹杂在豆瓣中间，被油和酱油润着，拌饭吃香得很。费饭费肉费豆，大家都吃得油嘴汪汪不挺筷。

其实吧，不用嫩蚕豆，用快要下市的老蚕豆剥出来炒也好吃（只是现在嫩蚕豆正当时）。那是一种更浓郁的豆香味，裹得肉沫都一股蚕豆“臭”，稳扎扎地下饭。蚕豆的那股香味或“臭味”更拿得住肥肉，肥瘦肉比例可以再偏肥肉多些都行，比瘦肉多更香。

用嫩蚕豆和老蚕豆中间阶段的“中年”蚕豆来炒肉沫，也好吃。这时候豆最甜，蚕豆味又还不那么重，一点点肉搭着，就好吃了，不费肉，费豆。这个时期的蚕豆也好剥多了。

但不要用太过嫩的蚕豆，这种还没充分长成型的蚕豆，会有苦味，真正想吃好东西的人，没必要吃这么急。时间到了再吃它，两方才都是最佳状态。