瑶柱是扇贝的哪个部位（瑶柱就是扇贝肉吗）

很多人以为干贝和瑶柱是两种东西，甚至以为瑶柱是干贝的一种，其实干贝和瑶柱完全是同一种东西，是多种贝类闭合肌干制品的总称；干贝和瑶柱只不过是不同地方对多种贝类闭合肌干制品统称的不同叫法，实际上干贝就是瑶柱，瑶柱就是干贝。

既然是多种贝类，那么制作干贝的贝类品种就不会只是一种，基本涵盖了各种科下的贝类，包括扇贝科、江珧科、蛤蝌科、帘蛤科、砗磲科等等，你见过的没见过的听说过的没听说过属于这个庞大又混乱的家族的贝类。闭合肌都可以制成干贝，也就是瑶柱。

有很多人以为干贝和瑶柱是有区别的，甚至以为只有江珧柱才能称之为瑶柱，其他贝类的闭合肌干制品叫干贝，其实这是很大的误区，只有清楚地了解了干贝家族通常都包括那些贝类的闭合肌才能真正认识这类食材。

干贝，也就是瑶柱，根据物种差别具体分为扇贝丁、江珧柱、日月贝、海蚌柱、海蚌筋、车螯肉柱、元贝等等，品种不同，具体口感上自然是有差异的。味道最好的干贝当属车螯肉柱，曾经是朝廷贡品；其次是扇贝丁；然后是日月贝与海蚌柱并排第三；江珧柱和海蚌筋元贝则排在最后面。

很多人以为江珧柱最好，其实完全是被江珧柱的个头所迷惑，以为大的就一定是好的，这完全是对海产品认识的误区，很多海产品并不是越大口味越好。江珧柱虽然个头大，但是肌质纤维粗，口感上鲜味上远差于车螯肉柱和扇贝丁。

其实辨别各种干贝最好的办法就是将所有种类买回家，只有用同样的做法品尝过后，才能分清口感的区别。

现实中绝大部分人并没有吃过干贝，尤其是以上提到的这几种干贝都吃过的人更少，所以对干贝的味道没有任何认知，基本是道听途说，只不过说的人多了，假的也变成真的，差的也变成好的了。

其实，干贝并不是十分昂贵的食材，在鲍鱼海参面前算不得贵，而且个人并不觉得干贝是多美味的食材，只不过干贝晒干后生成多氨基酸，动物多糖转化为单糖，先天味道得以显现出来，而且外观相对其他海产品干净很多又讨喜，才受到一些内陆消费者的喜爱，沿海地区的人并不太吃干贝。

以常见味道又比较上乘的扇贝丁做菜为例（其他种类的干贝可以用同样做法）：

新鲜的扇贝丁和发好的干贝既可以用来炒菜，又可以用来煲汤。炒菜可以做扇贝丁炒鸡蛋、清炒扇贝丁、扇贝丁炒芹菜、爆炒扇贝丁、扇贝丁炒胡萝卜和青豆、照烧扇贝丁、扇贝丁炒青椒、扇贝丁炒西蓝花、扇贝丁炒藕、扇贝丁炒黄瓜、香煎扇贝、扇贝丁水饺等等，因为扇贝丁味道并不是特别重，相对来说可以跟很多蔬菜搭在一起制作清淡的小炒。

而煲汤则可以和冬瓜一起煮汤、可以做海鲜粥、各种扇贝丁汤、干贝汤，味道上也是偏清淡，带着略微的鲜甜口感，用作养生食材是不错的选择。