松茸的做法大全家常做法（松茸干怎么做才好吃）

中国文化博大精深，当然也包括“吃”。每一个不同的民族，每一天不同的地域，都有不一样的“吃”的文化。

松茸，被称为“菌中之王”，是一种纯野生的珍贵食用菌。不论口感和功效，都堪称一绝。特别是《舌尖上的中国》播出后，在国内更是掀起一番热潮。

《舌尖上的中国》说：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式！”

下面给大家介绍松茸的家常做法

一、松茸排骨汤的做法

用料 :松茸\排骨\枸杞\盐

1、把松茸，排骨，还有枸杞清洗一下

2、锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫

3、松茸换水继续泡发，记住，这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了，等一会做汤的时候加进去，味道很好的

4、取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡蘑菇的水，大火烧开后，转小火来煲制

5、一个小时后煲好了，加少许盐就可以了，不用加任何调料

二、黄油煎松茸的做法

1、新鲜松茸洗净切片，松茸表面的黑色不用完全洗白，这是所谓的松茸醇非常有营养价值。

2、切一小块黄油备用

3、平底锅下黄油融化

4、切片的松茸下锅煎制，小火

5、煎至边角处微焦即可出锅

6、放一撮食盐在盘边，或用手适量撒几颗盐几颗，不沾盐吃也好吃

三、炒松茸的做法

用料

松茸适量，青椒一条，湖南椒两条，蒜蓉一条，茭白两条，胡椒粉适量，蚝油、盐，酱油适量

1、全家福

2、松茸洗净后用小刀轻轻刮掉松茸表面的泥 洗净后切片 茭白滚刀切片 辣椒切丝蒜蓉切粒

3、热锅后放油，爆香蒜后放入辣椒跟茭白再放入松茸。炒至松茸软化后放入盐酱油跟蚝油。

四、松茸饭的做法

用料

新鲜松茸4个,大米1杯（0.5杯米可做一碗饭）,油（葵花籽油或玉米油）2小勺（10ml),盐（玫瑰盐或盐之花）适量,酿造酱油适量

1、首先，大米洗净，浸泡20分钟-30分钟，计好时，不要过短或过长松茸饭的

2、泡米的同时，处理松茸，首先用刀削掉根部带土的部分，然后如果懒的话就用水快速冲洗掉松茸表面的泥土，千万不要浸泡。如果勤快的话就用干净湿布慢慢擦掉表面泥土（可能需要花费较长时间）处理松茸的刀，竹片刀或陶瓷刀最佳，如果没有的话材质好的不锈钢刀也行，千万别用铁菜刀。

3、松茸中间可以切完整的片，两边或颜值低的部分就切1厘米的丁就好啦。

4、记住，一定要先把松茸煎或炒香！首先热锅倒油，煎松茸片，两面煎到有一点金黄，取出待用（如果你用电饭锅也可以，先用一个没有铁锈味的锅来做煎松茸这一步）

5、加进来拌匀，再加1.5倍的水（水量与锅有关系，铸铁锅1.5的水正好，如果你用电饭锅就加平时做米饭那个比例的水）盖上锅盖，开中火烧10分钟左右（用电饭锅的同学就把松茸丁和米都倒电饭锅里就好了）

6、这个时候饭的表面看不到水了，开盖，把煎好的松茸铺上去，继续盖上锅盖，转最小火焖10分钟的样子，关火再焖10分钟（电饭锅这一步骤相同）

五、松茸油（留住美味，四季享用）的做法

用法:新鲜松茸250g、玉米油/葵花籽油500毫升

1、清洁松茸，用干净半湿的布将松茸表面泥土擦干净，侧重点是松茸的帽子部分，如果不想熬好的油偶尔吃起来有沙子土什么的，请仔细～也不要用水洗，会损失大量的香味

2、然后用削皮刀，削掉帽子以下部分薄薄薄的一层皮，有人讲究用手撕的，两种都尝试过，相信我，只要削皮刀没铁锈味儿，不会影响松茸的味道，当然陶瓷削皮刀更好。靠近根部的会有比较多的土在里面，大胆的用刀削掉。松茸处理完毕。现在它的样子应该是除了伞帽部分其它部分都白白嗒（有人不削皮，如果你能有把握清理干净泥沙。我想也没什么问题）

3、用刀（陶瓷刀最优）把松茸切均匀的薄片，这样可以缩短熬油时间，薄厚不均可能会造成有的熬糊了有的还没熬尽水分

4、把油倒入锅中，加入切好的松茸片（油一定要选用本身没特殊味道的油，如葵花籽油和玉米油，否则会遮盖松茸本身的味道）开小火，搅拌一下，让油盖过松茸，持续用小火加热40分钟到一小时（不要盖锅盖，期间注意观察搅拌，待松茸片变成深金黄色（待松茸颜色金黄就需要密切关注锅中情况，以免熬糊了前功尽弃嘿嘿嘿嘿），筷子触感发硬，即可关火，将锅子移开燃气灶，防止余温继续加热，晾凉，装入准备好的干净无水密封瓶保存即可。

六、松茸汤的做法

配料：鲜松茸3-4个、清水适量、盐少许、香葱少许

1、松茸去根去泥沙，用面粉或淀粉水洗净，再用清水冲洗干净，切片。香葱洗净切粒。

2、砂锅中加入2-3碗清水，放入切好的松茸片，大火烧开转小火炖15分钟，出锅前加入少许盐和香葱碎即可。

3、如果有的话可以加一点鲜鸡汁会更有味道。

七、松茸炒饭的做法

用料：干松茸、米饭、小青菜、胡萝卜、豌豆、虾仁、香葱、盐、酱油

1、松茸浸泡在水里泡发

2、准备一些家里有的蔬菜、海鲜等,并处理成相仿的大小

3、热锅里面加入适量橄榄油,依次先放入准备好的食材,记得比较难熟的食材先放入,菜炒的差不多后加入盐调味

4、然后加入米饭,点入2勺浸泡松茸的水,让米饭焖一下,然后翻炒均匀

5、最后加入一点酱油调味,撒上香葱即可

八、松茸鲍鱼鸡汤的做法

用料 ：活鲍鱼8～10只、土鸡一只或半只、鲜松茸3朵、红枣、枸杞各5粒、姜葱盐适量

1、鸡飞水，捞出温水洗净沥水。

2、另烧一锅开水，放入鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。

3、鸡汤煲好时放入松茸片、枸杞炖10分钟，再放入鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。

4、放入葱结，调入盐即可。

5、自然醇香，营养丰富！

九、松茸竹荪汤 | 清淡，养胃的做法

配料：松茸2个、竹荪3个、柴鱼花片4-5片、盐一小勺

1、柴鱼花片放入冷水中，大火煮至即将沸腾；

2、捞出柴鱼花片，放入泡发好的竹荪和切片的松茸，大火煮10min；

3、关火后放入少许的盐，和刚才煮过的柴鱼花片即可，特别特别的清单！

4、松茸也可以直接切成片，涂少许的橄榄油，撒少许的海盐，放入箱200度烤10min即可

十、松茸山药汤的做法

配料：松茸、山药、枸杞适量

1、干松茸用矿泉水泡一小时左右，洗净，用小刀将干枯的部分削去

2、山药去皮，斜切片，厚度3mm左右

3、枸杞干适量，挑去干枯的

4、加入松茸、山药，放入矿泉水至8分满；

5、大火烧开，去泡沫，加盖小火煮25分钟，此时会有阵阵清香弥散

6、加入枸杞，再煮5-10分钟，放入少量盐即可

十一、松茸粥的做法

用料：干松茸一把、米150克、盐

1、米泡１０分钟，干松茸泡发

2、锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入切小块的松茸

3、小火继续煮，煮的过程中，顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会稠

4、大概小火慢慢熬４５分钟，加入盐就可以起锅了

十二、松茸刺身的做法

用料：松茸300g、芥末、寿司酱油、寿司调味醋

1、松茸洗干净，切薄片

2、根据个人口味制作沾料

忌：为了口感，吃松茸刺身不要泡水