日式梅子酒做法窍门（梅子露的梅子如何处理）

梅子酒已告罄！

整个宅家期间，酒精库存基本清空，是时候把酒罐子都装满。这才是成年人每天入夜的安全感。

前两天朝阳群众解禁，快活得连温度都一下子飙升，一秒入夏。要说最适合夏天的酒，除了冒泡儿的啤酒，那就是酸甜得随时随地都像在撒娇的梅子酒。自打那年在电影里强势出镜后，自己酿一罐梅子酒就成了好多小伙伴入夏的仪式感。

用衣服标签背面做的手写标

每年这时候，豆瓣、小红书都在疯狂种草梅子酒。不酿一罐贴有自己手写标签的梅子酒，简直人生路白走。相比其他手作酿酒，梅子酒可以说是完全没有难度，只要有梅子、玻璃罐、冰糖和粮食酒，基本就成功了99%。

酿梅子酒，首先要有梅子~其实淘宝上就可以买到梅子，在你想制作的时候随时查看一下自己城市不远的发货点，再看看店家的评论，基本都能一到季节就能赶上第一波摘下的青梅。很多南方城市会有自己的青梅产地，大家买的比较多的就是云南、福建、浙江的，还要“青梅之乡”广州汕尾陆河的……每个地方的梅子成熟期也略有不同，可以在整个入夏预备期都能方便买到梅子。

其实不用买很考究的那种梅子，这个季节的青梅，只要没有先天缺陷，香气都很足的。酿酒嘛，借的就是一阵香。好多教程里都会有撮青、扎洞洞、甚至开十字这几个步骤。这些操作都是为了能让梅子提前氧化，尽情释放香气。但这几步要么会让梅子变成斑驳的黄褐色，要么就看起来不够漂亮——作为一个完美主义又心急的梅子酒重度上瘾者，你的做法里可以直接跳过这几个步骤了。反正之后也有半年以上的时间可以慢慢等。

梅子提前一天洗净晾干，玻璃罐用滚水烫过。酿梅子酒的两个最大变数就是：梅子有没有挑未破损的、玻璃罐有没有做好杀菌消毒。如果这两项工作没做好，很可能梅子酒就会变质。

完好无缺的梅子才能拿来酿酒。一层梅子一层冰糖，装满罐子，再倒入高度粮食酒就OK了。我自己的比例是梅子、酒和冰糖的比例为1：1：0.7。这回我用的是39度的九江三蒸酒，之前也用过威士忌和甘口清酒。喝起来威士忌的确口感会更浑厚圆融但也盖住了青梅原本的酸甜风味。清酒价格不，大家量力而行。建议用咱们国产的粮食酿造酒就行，价廉物美。

半年后，梅子酒就能喝了，如果能忍住不喝光，一年后又是另一番成熟风味。喝的时候可以纯饮、加水、加苏打水或是加冰，记得冰块要选大块的，这样融化比较慢，梅子酒不会一下子就稀释得没味儿。

之前和朋友去喝酒，特殊时期没法喝冰的，还要求了在梅子酒里加热水……其实这个喝法在日本也是有的，官方建议水温不要高于70度。果然，没什么能打消我们对梅子酒的执念。

罐子装不下的青梅，我还拿来做了梅子露，可以算是无酒精版的梅子饮料。

标配还是青梅和冰糖，按照1：1混合。因为不会加水，所以冰糖要打成粉才能更好地跟青梅亲密接触、深度了解。最后封瓶的时候要加一点苹果醋或是像我一样用有机糙米醋，为的是加速发酵。一两个月后完全淅出液体的的梅子露，类似于超浓缩的青梅果汁——一勺，加冰水或加冰苏打水，也有梅子酒内味儿了。可以跟孩子一起喝，你喝梅子酒，孩子喝梅子露，亲子饮料来一套。

最后剩下些卖相不好的青梅，它们也是有夏天的！取净果肉和冰糖1：1混合，用中小火咕嘟咕嘟煮上半个小时，就能得到一罐琥珀色的梅子酱。早上烤个吐司抹上，清新得像活在日剧里。还可以拌沙拉，减脂期的我们也要吃得活色生香。

一罐梅子酒，其实足以酝酿生活。在过去的数月里，相信很多人跟我一样，愈发觉得那些“当时只道是寻常”的小事儿，才是生活里真正的宝藏。

INGREDIENTS

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日式梅子酒

青梅 600g

39度九江三蒸酒 600ml

冰糖 4200g

METHOD

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日式梅子酒

1- 提前一天洗净，彻底晾干。

2- 泡酒前要做一个分拣，把不好的、有伤口的梅子挑出去，后面我用这些梅子做了果酱吃，一点不浪费。

3- 以一层梅子一层冰糖把整个的容器装满，梅子、酒和冰糖的比例是1：1：0.7，然后倒入高度粮食酒，我用的是39度的九江三蒸酒。

4- 盖好盖，不用放气，梅子酒不会产生气体，放在阴凉干燥的地方，半年后就可以收获好喝的梅子酒了！

INGREDIENTS

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梅子露

青梅 600g

太古黄晶冰糖 600g

有机糙米醋（或苹果醋） 15ml

搓青用食盐1袋（此操作不是必须）

METHOD

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梅子露

1- 梅子露的青梅，我做了一下撮青，就是把洗好的青梅放在盐里面逐个搓一搓。搓青是为了加速青梅的氧化，让梅子香甜的味道提前释放出来。

2- 用到了大块的黄冰糖，遇到特别大块儿的，我就把它打成了冰糖粉。 大家用白砂糖也可以。

3- 一层梅子一层冰糖把整个的容器装满，最后倒15ml的糙米醋，用苹果醋也可以，放醋可以加速发酵的过程，帮助梅子露里面液体的产生，所以必不可少。

4- 接下来密封阴凉处存放就可以了，我没有放冰箱（冰箱没那么大空间）。第一两周需要每天开盖儿放放气——就像做酵素一样，青梅和糖在氧化发酵的过程中会产生二氧化碳，慢慢液化后就没什么气体，一两个月后就能喝了。

5- 等全部冰糖溶化，青梅的果汁儿淅出，就可把液体的部分单独过滤出来冰箱存放。但我决定今年一直浸泡着，多浸出青梅的味道。随喝随取，毕竟糖本身就是防腐剂。

以少量梅子露加冰块、加气泡水或普通冰水，每一杯都清新冰爽——是大自然本来的香甜味道了！

INGREDIENTS

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梅子果酱suda

青梅 500g

黄晶冰糖 500g

少许水（如需）

METHOD

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梅子果酱苏打

1- 分拣出来，有伤痕的青梅，我用它煮了梅子酱。

2- 梅子肉和冰糖的比例是1:1，我没有加一滴水。你如果怕煮糊也可以另外加少量的水，因为青梅的果胶非常的丰富，所以煮梅子酱的时候不用另外加柠檬汁了。中小火煮半个小时到粘稠就可以啦！

3- 直接用梅子酱加冰块、加苏打水，就是一杯酸酸甜甜、非常清凉、透着大自然气息的冰饮啦！

-tips-

◆ 新鲜青梅、敞口玻璃瓶容器、太古黄晶冰糖…网上全都有。趁青梅季泡起来，清凉一整夏！

◆ 注意全过程都干干净净的，不要沾水沾油，梅子露就不会失败

◆ 梅子酱煮好放凉，放在冰箱保存就可以。