包菜尖的好还是圆的好?

包菜是我们日常生活中经常会吃的一种蔬菜,包菜的学名叫甘蓝,它的名字非常多,有的地方叫莲花白,有的地方叫卷心菜、圆白菜。包菜来自欧洲地中海地区,大约在两百多年前引入我国。营养非常丰富,尤其是维生素C含量非常高,而且还有蔬菜中比较罕见的维生素U。

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包菜的品种非常多,按叶球的形状大约可以分成圆形和尖形,所谓尖形的包菜其实就是人们俗称的牛心菜。这两种包菜也是市面上比较常见的。很多人买包菜的时候不知道该怎么选择,今天就给大家详细说说两种菜的具体区别。

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1、外形不同

牛心菜和圆白菜的外形是一眼就能看出区别的,其实这两种蔬菜都是属于甘蓝,只是品种不同的甘蓝而已。牛心菜的外形是尖的,像一个牛的心脏一样,所以叫做牛心菜。牛心菜的结构更松散,拿在手上分轻。圆白菜的结构更紧实一些,拿在手上更重一点。

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2、口感不同

牛心菜的叶子更脆,水分十分充足,吃起来有微微的甜味,没有任何其他异味,更适合用来凉拌或者做泡菜。圆白菜的叶子更有韧性一点,而且更柔软,更适合用来清炒或者煮汤,因为圆白菜加热之后依然能保持爽脆的口感,而牛心菜加热之后就不脆口了。

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大家可能最关心的还是两者的营养价值,其实两种菜的营养价值并没有太大的区别,主要是看我们自己怎么去食用。如果是生吃,自然是首选牛心菜,因为圆白菜的甜度不够,而且不够脆嫩,吃起来多少都会有一点异味。如果是清炒,自然是首选圆白菜,以为牛心菜炒了之后就会变得软烂,吃起来不那么爽脆了。

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糖醋包菜的做法:

首先把包菜一片片地撕下来,中间老梗的部分就不要,可以留着炒酸辣白菜。把清洗干净的包菜放在筲箕里沥干多余的水分。接着把包菜撕小一点,不要用刀切,手撕可以最大程度地保留包菜的水分,炒出来的包菜会更加脆嫩,更好吃一些。

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接着来准备配料,大蒜切成片、生姜切丝、一些干辣椒段、一点干花椒粒。空碗里加入2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一点红薯淀粉,糖和醋的比例为一比一,这样酸度和甜度才更均衡,做出来的菜才会更好吃,把料汁搅拌均匀备用。

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然后往锅里倒入一点点的油,把包菜倒进去,用大火爆炒,把包菜炒软,把包菜多余的水汽炒出去,这样做出来的包菜才会更加脆嫩。把炒软的包菜起锅备用。接着锅里再加一点点的油,把姜蒜辣椒和花椒倒进去爆香,把包菜倒进来,糖醋汁也倒进来,加入适量的盐,依然是用大火爆炒,把糖醋汁炒入味,大约炒1分钟左右即可起锅。

以上就是关于选包菜的时候,究竟该选圆的还是尖的的一些小知识,觉得有用的朋友可以收藏或者转发。

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