包菜尖的好还是圆的好？

包菜是我们日常生活中经常会吃的一种蔬菜，包菜的学名叫甘蓝，它的名字非常多，有的地方叫莲花白，有的地方叫卷心菜、圆白菜。包菜来自欧洲地中海地区，大约在两百多年前引入我国。营养非常丰富，尤其是维生素C含量非常高，而且还有蔬菜中比较罕见的维生素U。

包菜的品种非常多，按叶球的形状大约可以分成圆形和尖形，所谓尖形的包菜其实就是人们俗称的牛心菜。这两种包菜也是市面上比较常见的。很多人买包菜的时候不知道该怎么选择，今天就给大家详细说说两种菜的具体区别。

1、外形不同

牛心菜和圆白菜的外形是一眼就能看出区别的，其实这两种蔬菜都是属于甘蓝，只是品种不同的甘蓝而已。牛心菜的外形是尖的，像一个牛的心脏一样，所以叫做牛心菜。牛心菜的结构更松散，拿在手上分轻。圆白菜的结构更紧实一些，拿在手上更重一点。

2、口感不同

牛心菜的叶子更脆，水分十分充足，吃起来有微微的甜味，没有任何其他异味，更适合用来凉拌或者做泡菜。圆白菜的叶子更有韧性一点，而且更柔软，更适合用来清炒或者煮汤，因为圆白菜加热之后依然能保持爽脆的口感，而牛心菜加热之后就不脆口了。

大家可能最关心的还是两者的营养价值，其实两种菜的营养价值并没有太大的区别，主要是看我们自己怎么去食用。如果是生吃，自然是首选牛心菜，因为圆白菜的甜度不够，而且不够脆嫩，吃起来多少都会有一点异味。如果是清炒，自然是首选圆白菜，以为牛心菜炒了之后就会变得软烂，吃起来不那么爽脆了。

糖醋包菜的做法：

首先把包菜一片片地撕下来，中间老梗的部分就不要，可以留着炒酸辣白菜。把清洗干净的包菜放在筲箕里沥干多余的水分。接着把包菜撕小一点，不要用刀切，手撕可以最大程度地保留包菜的水分，炒出来的包菜会更加脆嫩，更好吃一些。

接着来准备配料，大蒜切成片、生姜切丝、一些干辣椒段、一点干花椒粒。空碗里加入2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一点红薯淀粉，糖和醋的比例为一比一，这样酸度和甜度才更均衡，做出来的菜才会更好吃，把料汁搅拌均匀备用。

然后往锅里倒入一点点的油，把包菜倒进去，用大火爆炒，把包菜炒软，把包菜多余的水汽炒出去，这样做出来的包菜才会更加脆嫩。把炒软的包菜起锅备用。接着锅里再加一点点的油，把姜蒜辣椒和花椒倒进去爆香，把包菜倒进来，糖醋汁也倒进来，加入适量的盐，依然是用大火爆炒，把糖醋汁炒入味，大约炒1分钟左右即可起锅。

以上就是关于选包菜的时候，究竟该选圆的还是尖的的一些小知识，觉得有用的朋友可以收藏或者转发。