正宗卤牛肉的做法及配料（大厨卤牛肉的正宗做法）

这才是卤牛肉的正确做法，牛肉色泽鲜亮不柴不腥，家里人都爱吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

进入寒冷的冬季后，这时候的牛肉以及羊肉的销量就逐渐增多了。牛肉的肉质比较紧实，而且里面的肌肉纤维比较多，所以牛肉最适合的烹饪方式就是用来做卤牛肉了。很多朋友都喜欢吃卤牛肉，但总是掌握不了卤牛肉的正确做法。是不是你也遇到过这样的情况吗？

今天呢我就分享给大家一个卤牛肉的正确做法，用这个方法做出来的牛肉口感不干不柴，颜色一致，味道纯正喜欢吃牛肉的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

——卤牛肉——

准备食材：牛腱子肉两块，葱，姜，料酒，冰糖，猪肉皮，八角，桂皮，甘草，花椒，干辣椒，茴香，陈皮，山楂，高良姜，白芷。

操作步骤：

1.卤牛肉的时候一定要选用牛腱子肉，牛腱子肉是有内膜包裹的因为里面的筋膜比较多所以硬度也比较适中适合卤味啦。

2.选好的牛肉我们将其放在清水中浸泡一个小时，浸泡的目的主要是将牛肉里面的血腥味给浸泡出来。这样在做的时候，就能减少牛肉里面其他的异味了。

3.牛肉件泡好之后，然后在冷水放入锅中。然后在里面放入大葱段以及生姜，放入半勺的料酒去腥。然后将其大火煮开。用勺子撇掉表面的浮沫。继续大火煮十分钟，然后将其煮至熟透捞起备用。

4.炒锅烧热在里面加入适量的清水，然后放入冰糖50克。用小火慢慢地炒至糖色。一开始糖色是由大泡变小泡的，然后用小火不停的搅拌，炒至糖水快速的起泡然后变成枣红色。在里面倒入少量的开水。然后将其搅拌均匀。

卤肉之所以色泽红亮，靠的就是熬糖色这一个关键步骤了。所以大家在熬糖色的时候，一定要注意观察糖色的变化。熬制如图上面的颜色就可以了。

5.然后再准备一个大一点的蒸锅，将牛腱子肉放在里面。在里面一次性加入足够量的清水。然后在里面放入平时剩下的猪肉皮，猪肉皮一定要清理干净。

因为猪皮里面含有特殊的油脂以及胶质，牛肉里面放入它之后，牛肉吃起来会更加的柔嫩不柴了。

6.然后再将上述所备的配料，装在一个密封袋中。将其直接扔在牛肉锅里，最后将准备好的糖色放在里面。一勺的生抽，半勺的老抽适量的精盐同样放在里面。

7.最后再加入自制的黄豆酱同样扔入锅中增加牛肉的酱香味。将其大火煮开，然后再开小火卤两个小时。在卤的过程中，我们就可以闻到浓浓的酱香味儿。

8.两小时之后关火，上面压上一个比较重的盘子。浸泡三个小时，三个小时之后。家庭版自制的卤牛肉就做好了。是不是看上去特别简单呢？喜欢吃卤牛肉的朋友，赶紧去试一试吧！