什么样的柿饼好吃？

柿子，一种甜得很朴实的果子；被制作成柿饼后，甜度再度浓缩，化成舌尖的浓情蜜意，陪伴度过苦长冬日。

富平尖柿子，如今也有了富平溏心柿饼；这种柿子有着椭圆形的外表，一头尖尖的，有着果肉厚、纤维少而短的特点；用它做成的柿饼，拥有更玲珑的身型，更甜蜜的内在。

从柿子到柿饼

需要时间的积累

橘红色的溏心柿饼，肉厚微霜，色泽诱人。咬上一口，外皮Q弹有韧劲儿，里边却柔滑似蜜。

慢慢抿食细品，绵软浓稠的果肉在舌尖逐渐化开来，细嫩甘醇的滋味流转唇齿之间，就像在吃一颗由柿子制成的流心软糖。溏心柿饼，就像一柿做成流心

一小勺“溏心”放入口中，是更为直接而美妙的触感刺激，以及更丰富的口感攻击，就像体会一场软糯绵密溏心与舌尖的温柔缠绵。

从中将富平柿饼撕开，金灿灿的胶状果肉分外诱人；咬上一口，“溏心”在舌尖融化，慢慢咀嚼，浓郁的柿子香逐渐充满口腔，

将富平溏心柿饼冷冻后食用，又是另外一番体验；在香甜软糯的同时，还有一丝清凉之感，表面的自然柿饼糖霜十分清润，甜度怡人而不腻口。

12道古法工艺

48天自然晾晒

位于陕西中部的富平，处在关中平原和陕北黄土高原的过渡地带，享受着充足的阳光日晒，再加上肥沃的土地，让“富平尖柿“，成为了中国国家地理标志的柿子。

富平核心产区曹村所产的柿饼，使用的是富平尖柿中的“优等生”——“升底尖柿”。

曹村的海拔高度尤其适宜升底尖柿这一品种的生长，而且山坡向南，有着更充足的日照。所以产出的升底尖柿个头更大，肉更多，含糖量也更高；做出来的柿饼自然是在甜度和口感上都更胜一筹。

吊晒中的柿子，像一颗颗小灯笼

富平的柿饼，严格遵循了当地传统的“吊柿子”方法，看上去似乎只是把柿子吊着晾干而已，其实里面大有学问。

首先在采摘时和正式制作前，就会经历两次筛选与分级，坏果、次果都会被淘汰，选出来的好果洗果去皮，将会涩嘴的外皮去掉。

尤为重要的两道，一是修剪柿花，二是揉捏软化。

修剪：指的是修剪柿花，我们要求将柿花修剪到拐把的位置。

这可不仅仅是为了整齐漂亮！一来是晾晒过程中，没有了柿花的遮挡，通风效果会更佳，柿饼干得更为充分；果面干净的同时，也避免大家在吃的时候，吃到干柿花的残渣，食用体验更美好~

捏心：富平柿饼所带有的温润溏心儿，离不开“捏心”这一步。所谓“捏心”，就是在晾晒的过程中，经验丰富的手艺人将柿饼一个个揉捏挤压果肉，促进软化。

“捏心”的力道掌握非常关键，轻一分，柿饼水份会脱得不匀，柿子“不开心”，便形不成溏心；重一分外皮会发青，颜色暗暗的，不鲜亮。

挑选：柿饼太小了，吃着不过瘾；太大了，容易脱水干掉。50g左右的果子最合适，每一颗都匀称饱满，令人垂涎。

娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂，对气温的要求也很苛刻，只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间，全程不用添加任何防腐剂，保持柿饼霜糖如雪的地道口感，天然清甜，这是柿饼的精华所在。

厚霜、有溏心儿，这才是好吃的柿饼啊

尽管富平柿饼的制作方法并不是什么秘密，人人皆知，但出了富平，谁也做不出来这个味道，这是当地人世代坚持守护的家乡风味。

熟悉富平柿饼的人都知道，它要霜降开始采摘制作，经历整整48天的晾晒，才能如期而至，少一天，味道都不对。

静静的等待，才会有自然的馈赠，柿霜是柿子内里凝结出来的糖分，也是精华中的精华。