料酒是什么材料做成的（料酒的成分都是什么）

在我们家常厨房中，有一样经常出现的调料，可以起到去除肉类食材腥味的作用。说到这，相信大家已经猜出来了，它就是料酒。平时去超市选购料酒时，我都会特别关注到料酒瓶上标注的产品标准号。

目前市场上售卖的料酒里，很大一部分执行的标准是SB/T 10416。不过，我最近在挑选料酒时，发现了一个比较陌生的料酒标准，“T/CBJ 8101”。对此，我特地做了一番功课，才知其所以然。

原来同样是料酒，“SB/T 10416”和“T/CBJ 8101”标准下的料酒，区别还不小。今天，懒喵就跟大家聊聊有关选购料酒的话题，弄懂再买料酒，就不容易吃亏了。

“10416”和“8101”，指哪种料酒？

根据咱们国家的相关规定，合格料酒的瓶子上，都得标注其执行的产品标准号。虽说同样是料酒，其执行的标准不一样，自然就会存在不同之处。比如下图的2种料酒，左边料酒执行的标准是“SB/T 10416”，右边料酒执行标准的却是“T/CBJ 8101”。

下面，我就将它们简称为10416料酒和8101料酒，来逐一跟大家说说。

10416料酒，是“调味料酒”的执行标准，它适用于：

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。

8101料酒，则是“谷物酿造料酒”的执行标准，它适用于：

以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色），制成的供烹饪用的液体调味料。

从这两个料酒标准的定义和适用范围来看，我们就可以得出一个初步结论，8101料酒标准要比10416料酒标准严格很多，各项要求也更高一些。

在了解了10416和8101分别指哪种料酒后，相信大家更关心的一个问题，应该是这两种料酒之间，有何本质上的区别？下面，就跟大家具体来说说。

“10416”和“8101”，有啥本质区别？

关于这两个执行标准下料酒的区别，我总结了下，主要有下面4点：

1、发布单位不同：10416料酒执行的标准为“SB/T 10416”，数字前面的字母“SB/T”，指的是商业行业推荐标准，它的发布单位是国家商务部；8101料酒执行的标准为“T/CBJ 8101”，它的发布单位是中国酒业协会，属于团体标准；

一般来说，团体标准对于产品各项指标的要求，是要严于行业标准的。

2、基酒要求不同：10416料酒标准，对制作料酒时用到的基酒要求较宽松，可以是发酵酒、蒸馏酒或食用酒精之中的任意一种；8101料酒标准，对基酒要求则非常严格，必须由谷物酿造而成；

制作料酒时用的基酒，会直接影响到料酒的品质，比如加了食用酒精的基酒，自然比不上纯谷物酿造的基酒。

3、添加成分不同：10416料酒标准中规定，添加剂使用方面，满足GB 2760标准即可，也就是国家通用的食品添加剂使用标准；8101料酒标准中，则限定只能添加食盐、天然植物香辛料、食品添加剂焦糖色这3样，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质；

通过对比下方2种料酒的配料表，我们就能一目了然：

4、使用效果不同：10416料酒中可能会添加食用酒精、大量香辛料或是一些食品添加剂成分，因此风味相对要单一一些，在去腥增香效果上，也不及8101料酒；8101料酒中的成分较纯正，口感和使用效果上要更胜一筹。

【懒喵心得】

由上可知，虽说同样是料酒，10416料酒和8101料酒之间的区别还是很大的。8101料酒属于纯谷物酿造的料酒，除了允许添加焦糖色外，其它的添加剂一律不能加，因此，风味要更加纯正，烹饪效果自然也会更好一些。

在选购料酒时，要是同时遇到这两种料酒，一个执行的是“SB/T 10416”料酒标准，一个执行的是“T/CBJ 8101”料酒标准，如果二选一的话，那建议大家可以优选后者。