成品年糕怎么做好吃又简单(家庭版年糕的制作过程)

在春节,我国很多地区都有吃年糕的习俗。但最早的年糕据说是用于祭祀的,尤其是在每年大年三十祭拜神灵、或者是在岁朝供奉祖先,都会用年糕作为祭祀品用来祭祀使用。

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到后来逐渐才成为春节应景的食品,年糕是由红黄白三种颜色组成,代表着金钱,年糕也被称为“年年糕”,是“年年高”的谐音,所以过年吃年糕,也是年年岁岁寄托着美好的希望。而且年糕美味,口感软糯且劲道,也是好多人都喜欢的美食。

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市面上售卖的年糕一般价格都比较贵。尤其是放了红枣或者一些葡萄干、干果等等制作而成的年糕,价格更是翻一翻。过新年一般家里人都比较多,这个时候你一口我一口,年糕的消耗量也比较大,所以倒不如自己蒸一些年糕食用。所以过年年糕不用买,教你自己在家做,简单又美味,关键经济实惠,还干净卫生!

【糯米面红枣年糕】

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食材准备:糯米面、红枣

【制作步骤】:

1、准备少许的红枣,用清水先冲洗干净。制作红枣年糕,用小肉枣口感会更好一些;如果觉得带着枣核吃起来比较麻烦,可以直接用一个习惯把枣核去掉即可。

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2、准备一锅清水,直接把清洗好的红枣倒进去。制作红枣年糕,煮红枣这个步骤一定不要忽略,这样制作出来的年糕不会有股难闻的生枣味,吃起来更好吃。

3、煮红枣过程,红枣会随着温度的升高,逐渐膨胀。并且锅中会出现一些白色的泡沫,这个是正常现象,不要惊讶。如果觉得不干净,可以煮好后再冲洗一遍即可。煮至红枣表皮发胀即可捞出,沥干水分备用。

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4、准备日常和面的面盆,倒入3斤左右的糯米面,然后边倒水边用手或者筷子快速搅拌,把糯米面搅拌成松散的颗粒状即可。不要放太多水,吃起来口感发粘不劲道。

5、蒸锅中,先铺一层干净的菜叶或者防粘的油纸都可以,先在上面均匀的铺一层煮熟的红枣。然后再均匀的倒入一半的糯米粉颗粒,用手稍微整理一下,尽量铺平整。

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6、盖上锅盖,大火烧开后,转中火先蒸20分钟。时间到后,再把剩余的一部分红枣铺在上面,蒸5分钟;然后再打开盖子把剩余的糯米粉倒进去,蒸20分钟即可。这样反复加热后的糯米吃起来更劲道,香味也更浓郁。

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7、蒸熟关火后,把年糕倒扣出来,趁热把白菜叶或者铺的放粘油纸撕下来。先不要用刀切,等年糕彻底晾凉之后,切成小块,密封冷藏保存即可。

制作年糕的几个小问题:

1、小米面可以蒸年糕吗?

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如果单纯用小米面是无法蒸年糕的。因为年糕本身就是有粘性的,而小米面是没有粘性的。所以如果想吃小米面年糕,再和面的时候可以掺入20%-30%左右的小米面,或者喜欢大米粉也可以替换小米面,掺入30%左右的大米粉。这样蒸出来的年糕口感更丰富,更好吃一些。

2、糯米面需要用开水烫吗?

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不需要!糯米粉本身的粘性就比较大,完全不用开水单独烫面,蒸出来的年糕粘性也比较足。所以直接用冷水和面就可以,这样蒸出来的年糕口感也非常美味。

另外就是和面的时候,把糯米面搅拌成半干的状态就可以,不要太干或者太湿;太干蒸出来的年糕容易夹生;太湿蒸出来的年糕软乎乎的不成型。

3、 红枣铺上后一定要蒸一会再放糯米粉

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第一遍铺上红枣放入糯米后,不用着急直接铺第二层;一定要先在锅中蒸20分钟,这样可以增加红枣和糯米面之间的粘性,融合度更好,蒸好之后的年糕不容易出现分层的情况。

另外年糕蒸好之后,记住一定要彻底放凉后再用刀切,不然是真的不容易切成型的。有些朋友蒸年糕的时候,红枣不喜欢煮熟,虽然也可以,但对比起来煮熟的红枣吃起来口感更好,如果大家不行,可以对比自己再测试一遍。

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这马上就到大年三十了,不知道大家有没有在过年的时候自制年糕呢?如果大家有不同的制作方式或者小技巧,欢迎大家多多留言讨论,和大家一起分享如何制作美味的年糕?

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