腊肉保存方法的主要原理（腊肉在多少度不会坏）

上个月做的腊肉，现在已经有一二十天了，算是晒好了，发到朋友圈里，东北的老同学说想吃，让我教教她怎么做。我告诉她，东北的条件不适合做腊肉，挂到外面半小时就冻得硬邦邦的了，想吃的话可以给她寄一些过去。

腊肉软嫩鲜香，有一股独特的腊香味，吃过的人都说好，但一般只有温暖的南方才会制作腊肉，其目的是为了把各种肉类长时间保存。

由于是用盐腌制的，腊味的保质期一般至少为1年，但真的不会坏吗？如果没用对保存方法，一两个月就会发霉变臭。

很多人都是直接挂在阳台上，或是扔进冰箱里冷冻，其实这2种方法都不好，今天我和大家分享一个方法，腊肉不会变质，还越放越好吃。

腊肉挂在阳台上，香味会逐渐流失，吃的时候就没那么香了。而冷冻的腊肉会越变越干，还容易串味，品质严重下降。家里有腊肉的朋友快跟我学学这个方法，轻松保存一年，特别新鲜。

【保存腊肉的妙招】

1、准备一瓶高度白酒，这个估计家家户户都有吧，然后再准备一个比较大的玻璃瓶或是泡菜坛子都可以。那种大的玻璃瓶，在超市里就能买到，一个20块钱，可以腌泡菜，还能装酒，买一个回来。用开水烫一烫，再用白酒擦一擦，放在阴凉通风处晾干。

2、把腊肉处理一下，腊肉一般都是很长一条的，一次根本吃不完，用刀把它切成小块，尽量小一点，一块够吃一顿就行了。如果不够吃，可以多拿1块。

3、准备一个盘子，倒入适量的高度白酒，买一个65°的二锅头最好，把切好的腊肉块放进盘子里，均匀地沾上白酒，让表面均匀地裹上一层白酒。白酒有杀菌消毒的作用，还能去腥增香，这样腊肉能长时间不变质，味道还更香。

4、把沾了白酒的腊肉，装进晾干的玻璃瓶里，然后在倒入适量的二锅头，在瓶口包上保鲜膜，并盖紧盖子，放在阴凉通风处保存，随吃随取。

腊肉是用盐腌制的，本来保质期就比较长，所以在保存腊肉时，想要保证口感、味道不变，只要注意2点就行了，那就是密封、干燥。

把腊肉沾上白酒后放进玻璃瓶，并密封起来，白酒挥发后会产生白酒蒸气，有很好的杀菌抑菌作用，玻璃瓶内就不会产生细菌，自然就不发霉、变臭。而密封状态下，腊肉的水分不会流失，保持软嫩的状态，还能吸收酒香味，就会越放越香。

要注意的是，即使密封状态下，白酒还是回挥发掉的，所以要隔一段时间就重新向瓶子里倒入一些白酒，这样效果更好。

这个方法适合保存数量比较多的腊肉，长时间不变质。如果只有1~2斤，切成小块后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻就可以了。