焦糖爆米花怎么做又甜又脆

记得上大学那会儿，那个年代不像现在有手机、能上网，一部手机就能玩上一整天。那时一到周末娱乐节目就特别匮乏，男同学除了打牌、逛游戏厅之外，就是约几个要好的同学到外面小摊要几个小炒、喝几瓶啤酒。最让人羡慕的还是那些有女朋友的男同学，“月上柳梢头，人约黄昏后”，手握两张电影票，便是最幸福的时光。如果让人们回忆曾经追过哪些剧、看过什么电影，估计印象都是模糊不清的。但是，有一种零食，估计再过几十年也不会忘，那就是追剧时吃过的爆米花。因此，曾经的青葱岁月除了追过的那些女孩，还有吃过的无数桶焦糖爆米花。

那一股带着焦糖味的甜蜜

一般小女生都会在一旁等待，那些幸福的男同学便开始买票、取水、准备小零食，提着满满一大兜，当然怀中一定要抱上两大桶带着焦糖味儿的爆米花。电影情节没记住多少，爆米花却早早见了底，那种入口的酥脆，清甜的味道在口中爆裂，空气中散发出的焦糖香气，别提多诱人。也可以这样说，很多人的青春是爆米花陪伴着成长，上学、毕业、工作、结婚、生子。后来，电影看得少了，爆米花也就吃得少了，只是日子久了，就会想念那种曼妙的滋味儿。

周末给孩子自制爆米花，是最幸福的时光

再后来，只有在经不住孩子的软磨硬泡，给孩子提回一桶爆米花，还一再叮嘱要少吃，总也担心爆米花中使用了“糖精”等添加剂。偶尔有一次，试着给孩子在家自制了一锅爆米花，尝了几粒，满满的焦糖香气，还是曾经的味道。从此，便经常在周末给孩子自制爆米花，这种陪伴孩子成长的模式，是最幸福的时光。而且，自制的爆米花用料实在，都选用最佳的配料，再也不用担心糖精、人造奶油等添加剂。1把玉米1勺油，5分钟吃上自制“焦糖爆米花”，香甜酥脆家人爱吃。

自制焦糖爆米花

主料：爆米花专用玉米100克

配料：玉米油50克、细砂糖80克、清水40克、黄油30克

制作过程

1、制作爆米花一定要选择专用的玉米，用其他玉米效果不可能好。称取爆米花专用玉米100克，用干棉巾擦一下，准备玉米油、细砂糖、清水、黄油等配料。

2、选用一把平底锅，倒入玉米油50克，凉油下入玉米粒。玉米油基本能完全淹没玉米粒，中小火加热。提前准备好配套的锅盖，拿在手中。

3、随着温度升高，当听到第一声噼啪声后，立即把锅盖盖上。继续中小火加热，并手持锅把，不断晃动，使其受热均匀，才能保证每粒玉米都能爆裂。等爆裂声停止后，打开锅盖，就像魔术一般，满满一锅带着馥郁香味的爆米花。把爆米花倒入篮子或烤盘内，略微搁置变脆。

4、净锅后重新把锅烤干，下入细砂糖80克、清水40克，中小火加热。一开始是大水泡，随着水分蒸发，水泡越来越密集，水泡也由大变小。当糖液变为浅黄色后下入黄油，继续中小火加热。一直到黄油糖液变成浅褐的琥珀色，能嗅到一股浓郁的焦糖香味，焦糖液就熬好了，立即停火。

5、把爆米花下入，用两把平铲快速翻拌，使每粒爆米花都能均匀沾挂上一层焦糖。稍微搁置放凉后，把粘连成块的爆米花轻轻掰开，便可以享用美味的焦糖爆米花了。

6、1把玉米1勺油，5分钟“焦糖爆米花”上桌，酥脆清甜零添加放心吃。每一粒都带着馥郁清甜的焦糖味，真材实料，孩子爱吃，吃起来也更放心。

注意事项

1、在自制爆米花前，一定要提前准备好配套的锅盖，拿在手中。如果听到第一声爆裂声后再准备锅盖，哪怕近在咫尺，回头拿锅盖的空，爆米花也会爆裂一地。

2、盖好锅盖之后，要端着炒锅不停晃动，这样受热才会均匀，保证每一粒玉米粒也会爆裂成一朵花，不会有哑粒。熬焦糖是个技术活，要学会察颜观色，熬至焦糖呈现出“琥珀色”，能嗅到一股浓郁的焦糖香味再下入爆米花。