料酒的作用和用法（料酒什么时候放）

鲁花自然香料酒采用自然香辛料、优质陈年黄酒做酒基，这些原料中的天然香料和陈年黄酒，赋予了它去腥、提鲜、增香的作用。

用好料酒，是成为大厨的必须。不同的烹饪场景里做好这道“料酒应用题”可不简单，快看看您都用对了吗？

1 急火炒菜

急火炒菜温度很高，一般在起锅时放料酒。过早放，料酒过早挥发，这样去腥、提鲜的作用可能会打折扣。

2 家常慢炒

炒肉或虾仁等要先放料酒，借助鲁花自然香料酒中陈年酒基的挥发作用，带走腥味，然后再放其它佐料。

鲁花自然香料酒在陈年酒基的基础上，加入精心选取的“大红袍花椒”等十三种天然植物香辛料，以这样的顺序烹饪，能让香气充分熏染食材，为菜肴增鲜。

3 先煎后炖

制作红烧鱼等需要先煎后炖的菜肴时，料酒最好在煎好之后、开始加水炖鱼之前放入。这样，腥味物质能被料酒中的乙醇溶解，并一起挥发掉，起到去腥的作用。

炖鱼、炖肉时，正确把握加入鲁花自然香料酒的时机，让您大展厨艺！

4 腌制入味

牛肉、鸡肉、瘦肉在烹饪前，提前用料酒混合淀粉、酱油腌制一会儿，让乙醇与肉中的脂肪酸、氨基酸等充分反应，提鲜的作用才能更好地发挥，这样炒出来的肉，口感滑嫩而不燥。