燕窝为什么不能隔水蒸（燕窝炖还是蒸）

挑燕窝是个技术活，炖燕窝更是个技术活！不仅要做到色香味俱全，还得学习如何最大程度的保留住燕窝的营养成分，这就让很多人苦恼了！

相信大部分人都是采用隔水炖的方法烹饪燕窝吧？但现在又多出了一个叫做隔水蒸的方法，说是更方便，那到底是隔水炖好呢，还是隔水蒸更好呢？且听我细细道来！

1、隔水蒸

就是将燕窝放入一个炖盅里然后全封闭，接着再放入一个滚烫或者蒸笼上蒸煮。这么蒸的话时间会更长一点，而且温度也会更高点，这就很难掌控蒸的时间和火。蒸的时间不够会导致燕窝不熟还会缺少香味，蒸的时间太长又会导致燕窝化水。主要是因为燕窝中大量的水溶性蛋白质通过高温烹调，会直接变质。

2、隔水炖

就是将所有食料放入炖盅，然后将盖子封闭好，接着再将炖盅一个装满水的锅内，然后再盖上锅盖封闭好，慢火加热将燕窝和食料炖熟。这样能够将燕窝的原形状保留好，而且汤汁也会鲜美很多。

炖的方法能够让燕窝受热更加均匀，口感也会清甜点，色泽会更为浓醇，颜色清澈，营养保留90%。

按照中医的说法是更加推崇“隔水炖”，炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。

所以，建议大家在条件允许的情况下，尽量还是选择用隔水炖的方法来烹饪燕窝吧！

这样才不会让燕窝的营养白白流失掉，提高了燕窝的营养利用率，还能够让燕窝炖熟，最后才能让燕窝“色、香、味、形”俱佳。所以除了选择正确的烹调方式外，烹调的过程也一样不可疏忽！