广式月饼皮的做法及配方（老式月饼的做法和配方）

用料

中筋粉（或高粉低粉各半）500g自制转化糖浆330g花生油140g砚水12g

广式月饼（最好用的饼皮配方）的做法

1. 转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

2.筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3.生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4.我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，如图包馅。

5.把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6.裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7.取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

8.冷却后包装回油。

小贴士

土豪可以把普通面粉换成高低粉各半，不用醒，个人感觉口感更好。